Контрольная работа: Організація проведення банкету-чай, банкету-кава

– Нігірі суши – 23 види;

– Макі суши – 23 види;

– Сашимі – 5 видів;

– Асорті – 4 види;

– Якіторі – 5 видів;

– Гарячі закуски – 3 види;

– Салати – 6 видів;

– Супи – 4 види;

– Гарячі страви – 4 види.

З кожним замовленням суши подаються соєвий соус, імбир, васабі.

Десертне меню, на відміну від основного меню та суши меню написано лише російською мовою. У ньому включено великий вибір солодких страв, до деяких з яких підібрані безалкогольні (молочні, соковмісні) коктейлі.

Мабуть, як і всі заклади ресторанного господарства міста Харкова, ресторан «Не Гони» орієнтується на сезони. Коли я спілкувалася з адміністраторами, мені чітко сказали, сезон починається приблизно з середини жовтня, коли всі люди остаточно поприїжджають з літніх відпочинків. А ось з початку травня сезон потрохи починає закінчуватися, тому що багато людей починає виїжджати на природу, потім на моря, відкривається багато літніх площадок, тому кількість відвідувачів очевидно зменшується.

Для зростання кількості гостей, було впроваджено багато усіляких новинок. Кожного дня роблять різні акції. Ще в ресторані було зроблено караоке, це великою мірою збільшило кількість відвідувачів, тому що дуже багато людей люблять співати.

Мабуть для кожного закладу громадського харчування клієнти відіграють важливу роль, тому що завдяки ним заклад і працює в повну м. І ресторан «Не Гони» не є виключенням. Адміністрація рада усім гостям, які завітали до ресторану. Усім офіціантам обов’язково треба бути ввічливими з гостями, це є найголовнішим правилом, обов’язково потрібно на належному рівні представити страви, напої ресторану, а також існуючі акції, для того щоб гості не почували себе непотрібними, а навпаки.

Цінова політика ресторану «Не Гони», як сказав мені адміністратор, визначається політикою мережі «Синдикату смаку» і задачами, установленими в корпоративному плані.

Основними задачами є: максимілізація прибутку, розвиток продаж, конкурентоспроможна ціна, зниження затрат.

Фактори, які впливають на ціноутворення: продукція, попит, конкуренція, вмістимість, гибкість цін, елітарність.

Список використаної літератури

1. ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства (класифікація)».

2. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. Навч. пос. – К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інокс», 2007. – 280 с.

3. Л.М. Мостова, О.В. Новікова. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. – К: Ліра-К, 2010. – 388 с.

4. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. – 2-е узд. – М.: Изд-во Проспект, 2004. – 392 с.

5. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2007. – 301 с.