Контрольная работа: Сенсорный анализ

- сведения, необходимые для полной идентификации образцов;

- принятые параметры тестирования;

- другие рекомендации, полученные при тестирова­нии;

- численность и состав дегустационной комиссии;

- форму тестирования — с постоянным или изменяю­щимся контрольным образцом;

- полученные результаты;

- дату дегустации (тестирования);

- Ф.И.О. руководителя дегустации.

Метод "два из пяти"

Метод применяется для дегустации продуктов со сла­быми различиями. Он может применяться и как обучающий при подготовке и тренинге дегустаторов.

Как правило, берут два одинаковых образца А и три одинаковых образца Б. Образцы комплектуют по пять в бло­ках, кодируют и предлагают дегустаторам, например, по схеме АББАБ, ББААБ, АБАББ, ААБАБ, АБАБА, БАБАА. Задача состоит в том, чтобы дифференцировать образцы в каждом блоке, выделив А и Б. Этот метод считается более эффективным и работоспо­собным, чем все описанные выше различительные каче­ственные методы. К недостаткам его относят высокую тру­доемкость, быструю утомляемость органов чувств дегуста­торов.

Отчет о тестировании должен содержать следующую информацию:

- цель тестирования;

- сведения, необходимые для полной идентификации образцов;

- принятые параметры тестирования;

- другие рекомендации, полученные в ходе тестиро­вания;

- численность и состав дегустационной комиссии;

- полученные результаты;

- дату дегустации (тестирования);

- Ф.И.О. руководителя дегустации.

Метод "А " — не "А " сенсорного анализа

Описываемый метод "А" — не "А" используется в сен­сорном анализе для:

- испытаний на различие, особенно для оценки образ­цов, имеющих различный внешний вид (что затрудняет по­лучение строго идентичных повторных образцов) или ос­тавляющих различные послевкусия (что затрудняет непос­редственное сравнение);

- испытаний на узнавание, в особенности для опреде­ления того, может ли испытатель или группа испытателей идентифицировать новый импульс в сравнении с известным

- импульсом (например, распознавание сладкого вкуса ново­го подсластителя);

- испытаний на восприятие — для определения чув­ствительности эксперта к конкретному стимулу.

Дегустатор сначала знакомится со стандартным образ­цом — "А", после чего в серии закодированных проб ищет и идентифицирует продукт "А", а также отличные от стан­дартного продукта — "не А".

Отчет о тестировании должен содержать следующую информацию:

- цель тестирования;

- сведения, необходимые для полной идентификации образцов;

- принятые параметры тестирования;