Контрольная работа: Технология производства продукции из козьего молока
Кроме того, разработана технология сухого козьего молока (ТУ 9223-056-07532800-2005) и в России. Растворимое козье молоко великолепно усваивается и восполняет недостаток витаминов и кальция. Способствует восстановлению организма, ослабленного физическими нагрузками и стрессами (Диланян З.Х., 1984).
В зависимости от жирности, способа высушивания и вида вносимых компонентов продукты выпускаются в следующем ассортименте: молоко козье сухое цельное и нежирное распылительной сушки, молоко козье сухое цельное и нежирное сублимационной сушки, молоко козье сухое таблетированное, молоко козье сухое с лактулозой, хитозаном, пищевыми волокнами, «Ванильное», «Фруктовое» (Конь И.Я., Денисова С.Н., Вахрамеева С.Н., 2000).
Таким образом, высокотехнологичные продукты из козьего молока могут обеспечить полноценное рациональное и здоровое питание детей и взрослых.
ГЛАВА 2. ЦЕЛЬ ИЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Обоснование выбранного направления
Впервые в Удмуртской Республике будет изучена технология производства продукции из козьего молока: сыров, детских смесей, сухого молока. Будут рассмотрены перспективы его внедрения на рынок Удмуртии. Также будет рассмотрено оборудование, необходимое для производства.
2.2 Цель и задачи исследований
Цель исследований – разработка технологии производства продукции из козьего молока, которая будет востребована на рынке Удмуртии.
Задачи исследований:
1. Изучить общую технологию производства продукции из козьего молока.
2. Рассмотреть оборудование, необходимое для ее переработки.
3. Определить долю продукции из козьего молока на мировом рынке.
4. Определить долю продукции из козьего молока на российском рынке.
5. Обосновать перспективы внедрения данной продукции на рынок Удмуртии и разработать ее технологию.
ГЛАВА 3. СХЕМА И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Общая схема проведения исследований
 |
3.2 Схема проведения исследований данной научной работы
1. Провести маркетинговое исследование мирового рынка козьего молока.
2. Провести маркетинговое исследование российского рынка козьего молока.
3. Провести маркетинговое исследование рынка козьего молока в Удмуртии.
4. Подробно изучить технологию и оборудование, необходимые для производства продукции из козьего молока, при необходимости сделать предложения по их усовершенствованию.
5. Разработать технологию данной продукции, которая будет востребована в Удмуртии.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Анциферова Н.П. Пьешь козье молоко – долго живешь / Н.П. Анциферова // Продовольствие. – 2004. - № 6. – С. 7 - 8.
2. Богомолова Б.Ф. Целебное козье молоко / Б.Ф. Богомолова - М.: РИПОЛ Классик, 2005.- 64 с.
3. Диланян З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 280 с.
4. Дениев Х.Д. Молочные козы / Х.Д. Дениев – Ставрополь: ВНИОК, 2006. – С. 103.
5. Довбенко И.Б. Блюда из творога и сыра на козьем молоке / И.Б. Довбенко - М.: Эксмо; СПб.: Терция, 2008. - 64 с.
6. Ерохин А.И., Соколов В.В. Козоводство/ А.И. Ерохин, В.В. Соколов // Уч. пособие.- М.: Изд-во МСХА, 2001.- 208 с.