Контрольная работа: Товароведческие характеристики шоколада, корнеплодов, папирос и сигарет

· его местонахождение;

· наименование продукта (кроме фигур и медалей);

· масса нетто;

· обозначение настоящего стандарта;

· код сертифицирующего органа.

На этикетках и потребительской таре с диабетическим шоколадом дополнительно указывают:

· содержание (расчетное) в граммах в 100 г: ксилита (сорбита и др.);

· содержание общего сахара (в пересчете на сахарозу);

· надпись: "Употребляется по назначению врача";

· суточную норму потребления ксилита (сорбита, маннита) - не более 30 г;

· символ, характеризующий принадлежность продукта к группе диабетических изделий.

Допускается указывать дату выработки штучного шоколада на фольге или подвертке.

Вкус и аромат шоколада напрямую зависят от какао-масла. В настоящее время при производстве шоколада часто применяются эквиваленты и заменители какао-масла.

Эквиваленты по химическим свойствам близки к какао-маслу, но шоколад, изготовленный на их основе, невкусный. Заменители отличаются от какао-масла как по химическим свойствам, так и по химическому составу. В их производстве в основном применяются подсолнечное, соевое, хлопковое и пальмовое масла. Шоколад с добавлением этих жиров по вкусу совершенно не похож на настоящий шоколад.

Хранение шоколада

Чтобы шоколад не испортился, его необходимо держать в сухом месте при температуре 16-20° С, в плотной упаковке, так как он впитывает в себя посторонние запахи. Оптимальная температура хранения - 20 °С, при такой температуре шоколад долго сохраняет полезные и вкусовые качества. Если температура хранения превышает 21 °С, какао-масло начинает плавиться, и на поверхности шоколада образуется "жировое поседение" - пятна закристаллизовавшегося жира, из-за чего шоколад приобретает неприятный запах и горький вкус. Не следует хранить шоколад в холодильнике, это может привести к "сахарному поседению" - появлению на поверхности белых пятен кристаллов сахарозы, образующихся в результате вымораживания воды.

Срок хранения шоколада определяется количеством содержащихся в нем жиров. Чем больше жиров (сливочные, светлые сорта, шоколад с начинками), тем меньше срок хранения. Для продления срока годности шоколада российские производители добавляют в его состав консерванты (например, Сербинову кислоту - Е200).

Следует отличать срок хранения от срока годности. Так, минимальный срок хранения, указанный на упаковке, означает, что производитель гарантирует сохранность продукта (например, вкуса, запаха, цвета) в течение всего этого срока. Его небольшое превышение не исключает пригодности продукта к употреблению. Что касается срока годности, то его ставят на скоропортящихся продуктах. Продукт с истекшим сроком годности считается опасным.

Гарантийные сроки хранения шоколада со дня его выработки:

· десертный и обыкновенный без добавлений - 10 месяцев;

· десертный и обыкновенный с добавлениями, шоколад с начинкой и в порошке - 4 месяца;

· без добавлений - 3 месяца;

· весовой с добавлениями, не завернутый - 2 месяца;

· шоколад белый и в порошке с добавлением молочных продуктов - 1 месяц.

Хранят шоколад при температуре 18°С и относительной влажностью воздуха 75%. При этих условиях шоколад сохраняется в течение следующих гарантийных сроков со дня выработки:

· десертный и обыкновенный без добавлений - 6 месяцев;

· весовой без добавлений не завёрнутый - 4 месяца;

· десертный и обыкновенный с добавлениями, шоколад с начинкой и в порошке без добавлений - 3 месяца;

· весовой с добавлениями не завёрнутый - 2 месяца;