· Организация производства

· Организация обслуживания

Таблица 3

Организация производства блюда «Цыпленок табака»

Продукт	Оборудование	Посуда, инвентарь
Цыпленок табака	Стол разделочный, Плита электрическая	Сковорода, Доска разделочная, Нож
Картофель отварной	Стол разделочный, Плита электрическая	Кастрюля, Доска разделочная, Нож

7. Санитарные требования

Санитарные требования, предъявляемые к работнику предприятия общественного питания, повару[4] :

1. Повар, может быть допущен к работе при наличии у него санитарной книжки, с действительными на момент работы, результатами необходимых анализов.

2. Приступая к работе, повар должен надеть специальную одежду, чистую, без посторонних запахов.

3. Обязателен поварской колпак, скрывающий волосы и исключающий их попадание в пищу.

4. Перед началом работы повар должен вымыть руки.

Санитарные требования, предъявляемые к рабочему месту на предприятии общественного питания:

1. Рабочее место повара должно соответствовать санитарным нормам.

2. Рабочая поверхность должна быть чиста.

3. Не допускаются сильные загрязнения рабочей поверхности.

4. На рабочем месте не должно быть посторонних предметов, не имеющих отношения к работе.

5. Весь используемый инвентарь также должен быть чистым, без посторонних загрязнений.

Требования к продуктам, используемым при приготовлении блюда «Цыпленок табака»:

1. Все продукты, используемые в приготовлении блюда «Цыпленок табака» должны иметь необходимые сертификаты. (Для мяса ветеринарное свидетельство).

2. На поверхности продуктов не допускается повреждений, вызванных неправильными условиями хранения и транспортировки.

3. Не допускается посторонних запахов.

8. Товароведная характеристика продуктов, используемых в приготовлении блюда «Цыпленок табака»