Товароведная характеристика продуктов

Наименование	Характеристика
Курица	Содержание воды составляет от 40 до 70%, белков от 15 до 30%, жира от 10 до 40%, углеродов и минеральных веществ — по 1%. Белое мясо кур содержит мало жира (0,2- 1,0%).
Сметана	В зависимости от содержания жира сметана бывает 15%-ной, 20%-ной, 30%-ной, 36%-ной и 40%-ной жирности. Она отличается от других продуктов высоким содержанием жира. Именно это и обусловливает ее питательную ценность, а также высокие вкусовые качества. В этом продукте содержится много витаминов, особенно жирорастворимых[5] .
Масло сливочное	Биологическая ценность сливочного масла повышается благодаря наличию жиро- и водорастворимых витаминов A, D, Е, Р-каротина, Bj , В2, С и др. Легко усваивается при т. 27-34° С. Усвояемость молочного жира 97%, сухих веществ плазмы — 94,1%.
Картофель	В среднем картофель содержит: воды 75%; крахмала 18,2%; сахаров 1,5%; клетчатки 1%; жиров 0,1%; пектиновых веществ 0,6%; прочих органических соединений 1,6%; минеральных веществ 1,1%.

9. Калькуляционная карта

Таблица 5

Калькуляционная карта приготовления блюда «Цыпленок табака»

Наименование продукта	Стоимость 1 кг (л) продукта, руб.	Масса продукта для 1 порции, г	Стоимость для одной порции, руб.	Стоимость для 100 порций, руб.	Итоговая цена, руб.
Курица	70	200	14	1400	-
Сметана	27,6	15	0,41	41	-
Масло сливочное	167	25	4,18	418	-
Картофель	25	200	5	500	-
Соль	5	4,5	0,02	2	-
Перец	110	0,5	0,06	6	-
Зелень	500	10	5	500	-
Соус «Ткемали»	55	4	0,22	22	-
Итого	-	-	28,89	2889	-
Наценка 200%	-	-	57,78	5778	57,78

10. Первичная обработка продуктов

Цыпленок - сначала птицу размораживают, затем обсушивают, опаливают, после этого отрезают крылья и шею и в конце, снова промывают и сушат.

Картофель - тщательно моют, чистят от верхней кожуры, выковыривают глазки и снова промывают.

Зелень - тщательно моют и сушат[6] .

11. Характеристика контрольно-кассовых машин

Таблица 6

Характеристика ККМ

Наименование ККМ	Характеристика
SAMSUNG ER 4615RF	5 отделов, 4 кассира; программирование 500 кодов цен; начисление и выделение налогов; подключение компьютера, весов и сканера штрих-кода; возврат денежных сумм; ведение складского учета и статистики; вес 16 кг; питание 220V.
SAMSUNG ER 250RF	8 отделов, 4 кассира; программирование 300 кодов цен; начисление и выделение налогов; подключение компьютера, весов и сканера штрих-кода; возврат денежных сумм; вес 13 кг, питание 220V.
Касби 02к	Питание: oт сети переменного тока или автомобильного аккумулятора. Функциональные возможности: 16 отделов с возможностью ввода названия, 8 кассиров, не менее 500 программируемых товаров. Сохраняет работоспособность при низких температурах (до - 20°С).
Ладога Ф	Работает с широким спектром периферийного оборудования (весы, сканер штрих-кодов, принтер печати подкладного документа, считыватель магнитных и смарт-карт, терминал сбора данных). Может использоваться в составе компьютерных систем для автоматизации учета, контроля и первичной обработки информации в торговых операциях.
АМС 100Ф	Регистрирует проводимые суммы, подсчитывает стоимость товара по стоимости его единицы и количеству, подсчитывает частные итоги, суммарную стоимость покупок и величину сдачи, обеспечивает выполнение операций возврата повторения, расчета процентной надбавки/скидки или налога, исправление ошибок оператора до вывода информации на печать, оперативный доступ в буфер контрольной ленты. Может применяться в любой торгующей организации или сфере услуг как для автономного использования, так и в компьютерно-кассовых сетях.

Список литературы

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания. М., Лада, 2008.

2. http://cmec.spb.ru/index.php?option=com_content&task=blogsection&id=15&Itemid=44

3. http://www.foodplanet.ru/

4. http://www.ref.by/refs/81/38886/1.html

5. http://www.restoran.ru/spb/detailed/banket/borabora

6. http://www.wahome.spb.ru/stroy/sanitar.htm

[1] http://www.restoran.ru/spb/detailed/banket/borabora

[2] Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания. М., Лада, 2008.

[3] http://www.foodplanet.ru/

[4] http://www.wahome.spb.ru/stroy/sanitar.htm

[5] http://www.ref.by/refs/81/38886/1.html

[6] http://cmec.spb.ru/index.php?option=com_content&task=blogsection&id=15&Itemid=44