Курсовая работа: Ассортимент и качество чая
- 1 сорт
- 2 сорт
- 3 сорт
б) Черный байховый
- букет
- высший сорт
- 1 сорт
- 2 сорт
- 3 сорт
1.5 Характеристика товарных сортов чая
Черные чаи
КИМУН МАД ФЕНГ
Мао фенг – покрытый пушками (как инеем) кончик свернутого, нераскрытого чайного листочка. Именно в этот момент созревание в нем концентрируются все самые лучшие свойства чая. При заваривании чаинки в виде скрученной спиральки заворачиваются в узкие длинные листочки.
Чай обладает тонким ароматом, а светло-гранатовый цвет заварки сделали его одним из самых больших украшений торжеств любого уровня.
Зеленые чаи
Один и тот же лист можно обработать, по-разному и получить 4 вида чая: черный, красный, желтый и зеленый. Сам по себе чайный лист зеленый, поэтому если его просто скрутить, спрессовать и высушить не подвергая специальной обработке, то и чай получится зеленым. Зеленый чай сохраняет все полезные вещества, заложенные природой в свежем чайном листе. Список целебных свойств зеленого чая просто огромен: он регулирует пищеварение, сжигает жиры, защищает организм от рака, предотвращает кариес, укрепляет зубы и десны, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, незаменим в жару. Зеленые чаи делятся по величине листа на 2 категории: листовые и брокены (т.е. резанные, ломанные), при этом они более сложно различаются по форме скрученности. Различия во внешнем виде зеленого чая, отражаются, тем не менее, на его вкусе и аромате. Зеленый чай считается одним из лучших в мире. В настоящее время существует бесчисленное множество сортов зеленого чая, каждый из которых имеет неповторимый и ни с чем несравнимый аромат.
1.6 Требования к качеству чая
I . Черный чай
Черный чай, поступающий в реализацию должен подтверждаться соответствующими сертификатами качества и соответствовать требованиям качества согласно ГОСТ 1938-90.
Черный чай, поступающий в реализацию подразделяют на 5 сортов: Букет, высший, 1-й, 2-й, 3-й.
Таблица 1 - Требования, предъявляемые к черному чаю
| Наименование показателей | Характеристика сортов черного чая | ||||
| БУКЕТ | ВЫСШИЙ | ПЕРВЫЙ | ВТОРОЙ | ТРЕТИЙ | |
| АРОМАТ И ВКУС | полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус | нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус | недостаточно выраженные аромат и терпкость | слабый аромат слабо-терпкий вкус |
| НАСТОЙ | яркий прозрачный интенсивный, «ВЫШЕ СРЕДНИЙ» | Яркий прозрачный «СРЕДНИЙ» | Недостаточно яркий, прозрачный «СРЕДНИЙ» | Прозрачный «НИЖЕ СРЕДНИЙ» | Недостаточно прозрачный «СЛАБЫЙ». |
| цвет разваренного листа | однородный коричнево-красного цвета | недостаточно однородный коричневый | неоднородный, темно-коричневый, зеленоватый оттенок | ||
|
внешний вид чая: - листовой - мелкий |
ровный однородный хорошо скрученный ровный, однородный, скрученный |
недостаточно ровный скрученный недостаточно ровный с наличием пласт-го |
неровный, недостаточно скрученный К-во Просмотров: 800
Бесплатно скачать Курсовая работа: Ассортимент и качество чая
| ||