Курсовая работа: Аудит процесса: "Производство услуги предприятием общественного питания"

При проведении аудита методом следования вперед-назад аудитор проверяет течение процесса через все его этапы. Аудитор может начать с самого начала процесса и наблюдать его в течение каждого предпринятого шага, задавая вопросы в нужный момент, или требуя посмотреть определенные документы, испытание материалов, инструменты и т.д. Также, аудитор может начать проверку, двигаясь в обратном направлении, чтобы установить каким образом достигнуты окончательные результаты (например, процесс приема продукции). Следование вперед и назад в процессе аудита показано на рисунке 3 [7].

Рисунок 3 – Следование вперед и назад в процессе аудита

2.1.5 Внутренний аудит

Внутренний аудит является одним из немногих доступных на данный момент и в то же время недооцененных ресурсов, правильное использование которых может повысить эффективность компании.

Внутренний аудит является составной частью внутреннего контроля и проводится на предприятии (организации) в интересах его собственников. Внутренний аудит СМК позволяет решать следующие задачи:

– подтверждение соответствия деятельности и ее результатов в СМК установленным требованиям;

– подтверждение соответствия деятельности и ее результатов требованиям стандарта ИСО 9001;

– анализ и устранение причин выявленных несоответствий;

– предотвращение появления проблем качества;

– подтверждение выполнения корректирующих действий;

– оценка эффективности функционирующей СМК;

– установление степени понимания персоналом целей, задач и требований, установленных документами СМК;

– определение путей дальнейшего совершенствования СМК в целом и отдельных ее элементов.

Внутреннийаудит – это независимая деятельность в организации (на предприятии) по проверке и оценке ее работы в ее интересах. Цель внутреннего аудита – помочь членам организации эффективно выполнять свои функции. Внутренние аудиторы предоставляют своей организации(предприятию) данные анализа и оценки, рекомендации и другую необходимую информацию, являющуюся результатом проверок.

Внутренними аудиторами являются сотрудники, находящиеся в штате предприятия и подчиненные его руководству. Задачи внутреннего аудита определяются руководством, исходя из потребностей управления как подразделениями предприятия, так и предприятием в целом.

Внутренний аудит не только дает информацию о деятельности самой организации, но и подтверждает правильность и достоверность отчетов менеджеров. Используя информацию внутреннего аудита, руководство предприятия может оперативно и своевременно осуществлять необходимые изменения внутри предприятия.

Работа внутреннего аудита имеет для руководства и (или) собственников экономического субъекта информационное и консультационное значение; она призвана содействовать оптимизации деятельности экономического субъекта и выполнению обязанностей его руководства.

Объективность внутреннего аудита обеспечивается степенью его независимости в структуре управления экономического субъекта. Это требование к внутреннему аудиту, как правило, обеспечивается тем, что он подчиняется и обязан представлять отчеты только назначившему его руководству и (или) собственникам и независим от руководителей проверяемых филиалов экономического субъекта, структурных подразделений, органов внутреннего контроля и т.п.

Внутренний и внешний аудит дополняют друг друга и в то же время существенно отличаются [8].

2.2 Анализ фактического состояния процесса

Итак представленный в графической части процесс требует детального описания

На первом этапе процесса происходит анализ полуфабрикатов которые заканчиваются на складе и хранения и необходимы для дальнейшего производства

Полуфабрикаты заказываются с оптовой базы и экспедитор производит доставку полуфабрикатов. Доставленнные полуфабрикаты проверяются на соответствие заказу. Если поставка соответствует заказу то производится проверка качества. Если качество соответствует то поставленные полуфабрикаты поступают на хранение. Во время хранения полуфабрикатов поваром производится контроль режимов хранения. Если на поставленную продукцию поступает заказ от официанта, то полуфабрикат начинают готовить. Производится регистрация заказа программой R-keeper. Заказ поступает на кухню, повар приступает к приготовлению блюда. После доготовки блюда проводится его контроль качества. Если качество соответствует технологической карте, то блюдо подают, если не соответствует то производятся действия в соответствии с документом о несоответствующей продукции. Далее за предоставшленные услуги посетителю предоставляется счет. Посетительрасплачивается по счету, официант производит уборку и сервировку посадочного места.

Рисунок 4 – Процесс реализуемый предприятием общественного питания

2.3 Общие требования к предприятиям общественного питания

На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества и соблюдение действующих правил оказания услуг общественного питания.

На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных правовых актов Российской Федерации и нормативных документов федеральных органов исполнительной власти.

Предприятия общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели.

Территория, прилегающая к предприятию, должна быть благоустроена и освещена в темное время суток.

Архитектурно-планировочные решения и конструктивные элементы зданий предприятий общественного питания и используемое техническое оборудование должны соответствовать строительным нормам и правилам.