Курсовая работа: Банкет с частичным обслуживанием

Уха из осетрины

Вторые блюда:

Семга «Крутая волна»

Свинина с креветками по-восточному

Гарнир:

Картофель «Фри»

Рис с овощами

Напитки:

Водка

Финляндия

Кеглевич

Коньяк

Хенеси XO

Мартель VSOP

Вина

Гран Гурман

Маркиз

Минеральные воды

Нарзан

Боржоми

Соки

Яблоко

Апельсин

Тропик

Виноград

Вишня

2.3 Подготовка официантов. Расстановка мебели

Численность персонала для обслуживания свадебного банкета определяют из расчета 9—12 приглашенных на одного официанта. Метрдотель проводит инструктаж официантов, распределяет между ними обязанности, определяет сектор работы каждого, объясняет последовательность и вовремя подачи блюл. шампанского и т.д.

В процессе подготовки к обслуживанию одни официанты расставляют мебель, подготавливают посуду и приборы, сервируют столы, другие — подготавливают специи, цветы, буфетную продукцию. В период обслуживания одни официанты подают блюда и напитки, другие — убирают и заменяют использованную посуду и т.д.