Курсовая работа: Блюда русской кухни из рыбы

Готовое блюдо транспортированию не подлежит.

Технико – технологическая карта № ___

Помакуха Псковопечерская

Нормы закладки сырья

Наименование продуктов	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Рыба	858	600
Картофель	1910	1150
Петрушка (зелень)	19,3	14
Укроп (Зелень)	19,3	14
Масса сырьевого набора блюда	-	1778
Лук репчатый	136	115
Мука пшеничная	42	42
Рыбный бульон	1586	1586
Соль	14	14
Масса соуса	-	1757
Масса блюда	-	3535
Масса блюда после тепловой обработки	-	3000
Выход	-	3000

Технологический процесс

Соленую гарбушу разделать, вымочить, залить соусом и довести до кипения. Посыпать зеленью и подать с горячим отварным картофелем.

Соус. Муку обжарить до слегка кремоватого цвета. Постепенно вливая бульон, вымешать до образования однородной массы, положить мелко нарезанный лук, посолить и варить 20-25 мин. Раскладка продуктов для приготовления блюда дана на 4 порции.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению

Подается в чугунной посуде.

Температура подачи должна быть не ниже 70 ^о С.

Готовое блюдо транспортированию не подлежит.