Курсовая работа: Диетическое питание в клинике внутренних болезней
Норма белка, потребляемых организмом человека, в сутки: 100 – 12- г, в том числе:
- 50 – 60 г белка животного происхождения (мясо, рыба, яйца, сыр, творог, кефир, простокваша, молоко);
и
- 50 – 60 г белка растительного происхождения (крупы, бобовые, орехи, семечки, хлеб и все хлебобулочные изделия).
Примечание 1: - 50 – 60 г белка животного происхождения содержится в:
- 150 г мяса + 120 г творога;
- 250 г рыбы + 120 г творога;
- 150 г мяса + 500 г кефира.
Примечание 2
Примеры расчетов нормы белка, потребляемого организмом человека в сутки, содержащегося в разных продуктах питания
Пример 1
Исходные данные:
- 150 г говядины (34,65 г белка);
- 500 мл кефира 1,5% жирности (15,0 г белка).
Расчет: 34,65 г + 15,0 г=49,65 г, что составляет норму (50-60 г белка).
Пример 2
Исходные данные:
- 150 г говядины (34,65 г белка);
- 500 мл йогурта 1,5% жирности (23,5 г белка).
Расчет: 34,65 г + 23,5 г=58,15 г, что составляет норму (50-60 г белка).
2.3.2 Норма овощей, потребляемых организмом человека, в сутки
Норма овощей, потребляемых организмом человека, в сутки, составляет 300 – 600 г на 1 человека.
2.3.3 Норма фруктов, потребляемых организмом человека, в сутки
Норма фруктов, потребляемых организмом человека, в сутки составляет 300 – 500 г на 1 человека.
2.3.4 Норма круп, потребляемых организмом человека, в сутки
Норма круп, потребляемых организмом человека, в сутки составляет 110 –150 г.
Примечание: 75 г крупы заменяет 125 г хлеба.
2.3.5 Норма хлеба, потребляемого организмом человека, в сутки
2.3.5 Норма хлеба, потребляемого организмом человека, в сутки составляет 200 – 250 г.
2.3.6 Норма бобовых, потребляемых организмом человека, в сутки
Норма бобовых (фасоль, горох, бобы, соя, чечевица ), потребляемых организмом человека, в сутки составляет 150 – 180 г
на 1 человека. Желательно употреблять в ужин или обед с овощами.
Информация к сведению!
После приема каши необходимо обязательно принять витамин С через 10 – 15 минут, чтобы связать фитиновую кислоту,
которая тормозит усвоение минералов, а также хлеба и хлебобулочных изделий. Витамин С в организме не образуется и является антагонистом витамина В12, который, в свою очередь, содержится в мясе, желтках яиц, поэтому с этими продуктами витамин С употреблять нельзя. Витамин В12 отсутствует в мясе курицы, гуся, утки; в организме откладывается про запас.
3.1 Приложение А Возможные варианты замены одних продуктов другими
Таблица А.1 Возможные варианты замены одних продуктов другими
| Наименование продуктов-заменителей (в граммах) | Наименование употребляемых продуктов из расчета 100 г | |||||
| Белый хлеб | Мясо | Творог | Молоко | Рыба | Примечания | |
| 1 Мука пшеничная | + (80гр) | Блины из муки – резко ограничить, а лучше – исключить вовсе и заменить рисом! Хрящевая ткань боится пшеницы, а риса – нет. Это надо запомнить! | ||||
| 2 Макароны | + (80г) | Макароны с овощами – хорошее диетическое блюдо, но лучше их заменить кашей из круп с овощами на завтрак + 30 г растительного масла в кашу + 1,5 – 2 г соли. Соль и масло добавляются в готовое блюдо. | ||||
| 3 Крупа | + (75г) | Если сварить кашу из 150 г гречки или овса (геркулеса), пшена, ячневой крупы, перловки; или же 75 г риса + 75 ггречки, то 150 г крупы заменят 200 г белого хлеба, который в этот день уже не надо есть. | ||||
| 4 Творог | + (115гр) | + (25) | + (70) |
1 Творог 3 (три) раза в неделю: по 200 г + морковь (50 – 70 г без сердцевины, так как сердцевина накапливает в себе все вредные вещества: нитраты, ядохимикаты, радиоактивные вещества и т.д.) + 50 г сметаны – на ужин. Перед едой творога можно выпить 1 (один) стакан кефира. К творогу можно добавить немного орехов, лучше – грецких (20 – 30 г). 2 Из этой таблицы мы видим, что такое творог в питании. Он заменимый продукт, а именно: мяса, рыбы, молока, яиц. В твороге содержатся метионин и лецитин. Метионин предупреждает ожирение печени, а лецитин связывает лишний холестерин в организме. В твороге содержится и кальций, но небольщое количество, который связывает стронций. Много кальция содержится в сыре: 150 г сыра покрывает весь кальций (1 – 2 г в сутки), но в сыре много жира, соли и различных примесей, поэтому нам такое количество сыра есть нельзя! А лучше, вообще, - не есть! Лучшие сорта твердого сыра: голландский, российский. 13 г твердого сыра заменяет 100 г молока или кефира, а – это 100 мг кальция. Творог нужно есть только за ужином, так как он медленно расщепляется в кишечнике до своих конечных продуктов – аминокислот, нужных для построения ДНК, образования ферментов, гормонов и т.д. 125 г творога заменяет 500 мл молока или кефира. | ||
| 5 Рыба | + (170) | + (150) | + (35) | Рыба вся заражена глистами, поэтому ее надо хорошо проваривать или прожаривать. Йод сохраняется в рыбе только в первые 1 – 2 дня, как ее только вытащили из воды. Рыба – источник белка, фосфора. Норма рыбы на 1 человека в день – 250 г. 175 г рыбы заменяют 500 мл кефира, молока. | ||
| 6 Молоко | + (480) | + (400) | + (300) |
1 Молоко лучше заменить кефиром. В кефире содержатся: - 2 (две) аминокислоты, которых нет в молоке; они образуются в процессе жизнедеятельности кефирных грибков; - 2 (две) кислоты: молочная – убивает болезнетворные микробы в кишечнике и угольная – нормализует работу кишечника; - алкоголь, поэтому биокефир употреблять только один раз в неделю. 2 Для того, чтобы в организм ежедневно поступил 1 (один) грамм кальция, нужно выпить за день 1 литр (один) молока или кефира, но мы столько выпить не можем. Но 500 мл должны выпить за день, обязательно . Дело в том, что молоко или кефир стоят на первом месте по слизеобразующему эффекту: страдает печень! Морковь хорошо убирает слизеобразующий эффект всех молочных продуктов. Поэтому морковь должна присутствовать в питании ежедневно (50 – 70 г - без сердцевины ). В 1 л молока или кефира содержится 1 (один) грамм кальция. Для молодого возраста этого достаточно, а в пожилом возрасте нужно 1,5 – 2 г кальция, т.к. идет разрушение костной ткани (развивается болезнь «остеопороз», ей страдают больше женщины, может вырасти горб). Молочным продуктам надо уделять большое внимание, т.к. кальций поступает , в основном, с молочными продуктами. Кальций разрушается при кипячении, под действием кислоты, даже – аскорбиновой. | ||
| 7 Яйцо | + (135) | + (110) | + (110) | + (80) | 1 яйцо весит 52 – 57 г и меньше. | |
| 8 Мясо | + (85) | + (20) | + (50) | Мясо нужно есть 2 – 3 раза в неделю по 150 г с овощами и зеленью, жира никакого не нужно, так как жир затормозит усвоение белка. Не должно быть также и никакой кислоты при приеме мяса. 100 г мяса заменяет 500 мл кефира. | ||
| 9 Сметана | + (70) | 100 г сметаны заменяет 150 мл молока или кефира. | ||||
| 10 Сыр | + (13) | 26 г сыра заменяет 200 мл кефира или молока | ||||
Таблица А.2 Возможные варианты замены одних овощей другими
| Наименование употребляемых овощей из расчета 100г | Наименование овощей – заменителей из расчета в граммах | |||
| Свекла | Морковь | Капуста | Примечания | |
| 1 Картофель | 100 г | 200 г (норма 50 – 70 г) | 300 г (норма 100 г ежедневно) | |
| Свекла содержит много пуринов, свекловичного сахара: у кого проблемы с суставами, остеохондрозом, свекла ограничивается в питании, а лучше – исключается. | Морковь убирает слизеобразующий эффект молочных продуктов (1 – е место); сахара (2 – е место); крахмалов, в т.ч.: крупы, картофель, хлебобулочные изделия, бобовые – 3 – место; овощи – 4 – место; фрукты – 5 е место. Поэтому морковь нужно есть ежедневно по 50 – 70 г с молочными продуктами, кашами, овощами, бобовыми. | Капуста белокочанная, цветная накапливают большое количество нитратов , страдает щитовидная железа. Поэтому ее нельзя употреблять более 100 г в сутки. | ||
3.2 Приложение Б Содержание белков, жиров, углеводов, воды, калорий в приготовленной
пище
Таблица Б.1 Содержание белков, жиров, углеводов, воды, калорий в приготовленной пище
| Продукты | Белки | Жиры | Углеводы | Вода | Калории | Примечание |
| 1 Свинина (жаркое): в 100 г | 19,5 | 40,4 | 0 | 38,6 | 286 | |
| 1.1 Свинина: в 150 г | 29,2 | 60,6 | - | 57,9 | 429 | |
| 1.2 Творог (обезжиренный): в 120 г | 19,32 | 0,6 | 3,36 | 98 | 103,2 | |
| Итого (1.1 + 1.2): | 48,52 | 61,2 | 3,36 | 155,9 | 532,2 | |
| 2 Телятина (жаркое): в 100 г | 30,5 | 11,5 | 0 | 55,1 | 230 | |
| 2.1 Телятина: в 150 г | 45,75 | 17,25 | 0 | 82,65 | 345 | |
| 2.2 Творог (8% жирности): в 120 г | 14,4 | 4,8 | 1,44 | 90 | 115,2 | |
| 2.3 Творог (8% жирности): в 100 г | 12,0 | 4,0 | 1,2 | 75,0 | 96 | |
| Итого (2.1 + 2.2): | 60,15 | |||||
| 3 Телятина (жаркое): в 150 г | 45,75 | - | - | - | - | |
| 3.1 Кефир(1,5% жирности): в 500 мл | 15,0 | 7,5 | 20 | 457,5 | 203,5 | |
| 3.2 Кефир(1,5% жирности): в 100 мл | 3 | 1,5 | 4 | 91,5 | 40,7 | |
| Итого (3 +3.1): | 60,75 | |||||
| 4 Баранина (печеная): в 100 г | 25,0 | 20,4 | 0 | 52,4 | 266 | |
| 4.1 Баранина (печеная): в 150 г | 37,5 | 30,6 | 0 | 78,6 | 399 | |
| 4.2 Творог (8% жирности): в 120 г | 14,4 | 4,8 | 1,44 | 90,0 | 115,2 | |
| 4.3 Кефир(1,5% жирности): в 500 мл | 15,0 | 7,5 | 20 | 457,5 | 203,5 | |
| Итого (4.1 + 4.2): | 51,9 | |||||
| 5 Говядина (гуляш): в 100 г | 23,1 | 15,2 | 0 | 52,0 | 229 | |
| 5.1 Говядина (гуляш): в 150 г | 34,65 | 22,8 | - | 78,0 | 343,5 | |
| 5.2 Кефир(1,5% жирности): в 500 мл | 15,0 | - | - | - | - | |
| 5.3 Йогурт (1,5% жирности): в 500 мл | - | - | - | - | - | |
| Итого (5.1 + 5.2): | 49,65 | |||||
| Итого (5.1 + 5.3): | 58,15 | |||||
| 6 Печень говяжья: в 100 г | 20,1 | 7,3 | 1,9 | 50,8 | 153 | |
| 6.1 Печень говяжья: в 150 г | 30,15 | 10,95 | 2,85 | 76,2 | 229,5 | |
| 6.2 Кефир(1,5% жирности): в 500 мл | 15,0 | 7,5 | 20,0 | 457,5 | 203,5 | |
| 6.3 Сыр: в 25 г | 7,5 | - | - | - | - | |
| Итого (6.1 + 6.2 + 6.3) | 52,65 | |||||
| 7 Почки: в 100 г | 25,7 | 5.8 | 0 | 66,0 | 90 | |
| 7.1 Почки: в 150 г | 48.55 | 8.7 | 0 | 99,0 | 135 | |
| 7.2 Кефир(1,5% жирности): в 500 мл | 15.0 | - | - | - | - | |
| Итого (7.1 + 7.2) | 63.55 | |||||
| 8 Утка без кожи и жира: в 100 г | 25.3 | 9.7 | 0 | 50,0 | 189 | |
| 8.1 Утка без кожи и жира: в 150 г | 37.9 | 19.4 | 0 | 100,0 | 278 | |
| 8.2 Кефир(1,5% жирности): в 500 мл | 15,0 | 7,5 | 20,0 | 457,5 | 203,5 | |
| 8.3 Кефир(2,5% жирности): в 500 мл | 15,0 | - | - | - | - | |
| 8.4 Йогурт (1,5% жирности): в 500 мл | 15,0 | - | - | - | - | |
| Итого (8.1 + 8.2) | 52,9 | |||||
| 9 Утка с кожей и жиром: в 100 г | 19,6 | 29,0 | 0 | 52 | 339 | |
| 9.1 Утка с кожей и жиром: в 150 г | 29,4 | 43,5 | 0 | 78 | 508,5 | |
| 9.2 Кефир (1,5% жирности): в 500 мл | 15,0 | 7,5 | 20,0 | 457,5 | 203,5 | |
| 9.3 Кефир (2,5% жирности): в 500 мл | 15,0 | - | - | - | - | |
| 9.4 Йогурт (1,5% жирности): в 500 мл | 15,0 | - | - | - | - | |
| 9.5 Сметана (10,0% жирности): в 100 г | 3,0 | - | - | - | - | |
| 9.6 Сметана (15,0% жирности): в 100 г | 2,9 | - | - | - | - | |
| 9.7 Сметана (25,0% жирности): в 100 г | 2,6 | - | - | - | - | |
| Итого (9.1 + 9.2 + 9.5) | 47,4 | |||||
| 10 Индейка (запеченная) крыло: в 100 г | 29,8 | 1,4 | 0 | 59 | 132 | |
| 10.1 Индейка (запеченная) крыло: в 150 г | 44,7 | 2,1 | 0 | 88,5 | 198 | |
| 10.2 Индейка (запеченная) ножка: в 100 г | 27,8 | 4,1 | 0 | 59,0 | 148 | |
| 10.3 Индейка (запеченная) ножка: в 150 г | 41,7 | 6,15 | 0 | 88,5 | 222 | |
| 10.4 Кефир (1,5% жирности): в 500 мл | 15,0 | 7,5 | 20,0 | 457,5 | 203,5 | |
| 10.5 Сыр твердый: 25 г | 5,0-6,0 | - | - | - | - | |
| Итого (10.3 + 10.4 + 10.5) | 61,7 | |||||
| 11 Гусь (запеченный): в 100 г | 29,3 | 22,4 | 0 | 46,7 | 319 | |
| 11.1 Гусь (запеченный): в 150 г | 43,95 | 33,6 | 0 | 70,05 | 478,5 | |
| 11.2 Кефир (1,5% жирности): в 500 мл | 15,0 | 7,5 | 20,0 | 457,5 | 203,5 | |
| Итого (11.1 + 11.2) | 58,95 | |||||
| 12 Курица без кожи (крыло): в 100 г | 26,5 | 4,0 | 0 | 61,0 | 142 | |
| 12.1 Курица без кожи (крыло): в 150 г | 39,75 | 6,0 | 0 | 91,5 | 213 | |
| 12.2 Курица без кожи (ножка): в 100 г | 23,1 | 6,9 | 0 | 61,0 | 155 | |
| 12.3 Курица без кожи (ножка): в 150 г | 34,65 | 10,35 | 0 | 91,5 | 232,5 | |
| 12.4 Кефир (1,5% жирности): в 500 мл | 15,0 | 7,5 | 20,0 | 457,5 | 203,5 | |
| 12.5 Сметана (10,0% жирности): в 200 г | 6,0 | - | - | - | - | |
| 12.6 Сметана (15,0% жирности): в 200 г | 5,8 | - | - | - | - | |
| 12.7 Сметана (25,0% жирности): в 200 г | 5,2 | - | - | - | - | |
| Итого (12.3 + 12.4 + 12.5) | 55,65 | |||||
| 13 Крольчатина: в 100 г | 26,6 | 7,7 | 0 | 63,9 | 179 | |
| 13.1 Крольчатина: в 150 г | 39,9 | 11,55 | 0 | 95,85 | 268,5 | |
| 13.2 Кефир (1,5% жирности): в 500 мл | 15,0 | 7,5 | 20,0 | 457,5 | 203,5 | |
| 13.3 Йогурт (1,5% жирности): в 500 мл | 15,0 | - | - | - | - | |
| 13.4 Сыр твердый: 25 г | 5,0-6,0 | - | - | - | - | |
| Итого (13.1 + 13.2. + 13.4) | 59,9 | |||||
| 14 Фарш говяжий :в 100 г | 22,3 | 15,0 | 7,0 | 58,5 | 217 | |
| 14.1 Фарш говяжий :в 150 г | 33,45 | 22,5 | 16,5 | 87,75 | 325,5 | |
| 14.2 Кефир (1,5% жирности): в 500 мл | 15,0 | 7,5 | 20,0 | 457,5 | 203,5 | |
| 14.3 Сметана (10,0% жирности): в 200 г | 6,0 | - | - | - | - | |
| 14.4 Сметана (10,0% жирности): в 100 г | 3,0 | - | - | - | - | |
| Итого (14.1 + 14.2 + 14.3) | 54,45 | |||||
| 15 Ветчина: в 100 г | 16,3 | 39,6 | 0 | 31 | 289 | |
| 15.1 Творог (8% жирности): в 200 г | 24,0 | |||||
| 15.2 Кефир (1,5% жирности): в 500 мл | 15,0 | 7,5 | 20,0 | 457,5 | 203,5 | |
| 15.3 Кефир (2,5% жирности): в 500 мл | 15,0 | - | - | - | - | |
| Итого (15 + 15.1 + 15.2) | 55,3 | |||||
| 16 Колбаса «сухая»: в 100 г | 19,3 | 45,2 | 1,9 | 30,5 | 491 | |
| 16.1 Кефир (1,5% жирности): в 500 мл | 15,0 | 7,5 | 20,0 | 457,5 | 203,5 | |
| 16.2 Кефир (2,5% жирности): в 500 мл | 15,0 | - | - | - | - | |
| 16.3 Творог (8% жирности): в 200 г | 24,0 | - | - | - | - | |
| 16.4 Сметана (10,0% жирности): в 100 г | 3,0 | - | - | - | - | |
| Итого (16 + 16.1 + 16.3 + 16.4) | 61,3 |