Курсовая работа: Древнерусская кухня

Масса

Нетто, г.

Масса брутто, г.

Масса

Нетто, г.

Картофель 40 28 4000 2800 Капуста белокочанная 14 12,6 1400 1260 Морковь 8,4 6 840 600 Лук репчатый 10 8,3 1000 830 Зелень 1,2 0,9 120 90 Бульон мясной 120 120 12000 12000 Сметана 4 4 400 400 Соль 0,2 0,2 20 20 Выход: 180 18000

Технологический процесс: Овощи предварительно промывают, тщательно перебирают и очищают. Повторно промывают в проточной питьевой воде. Белокочанную капусту нарезают соломкой, очищенный картофель - кубиками или брусочками, репчатый лук и морковь шинкуют. В кипящий бульон закладывают картофель и варят до полуготовности 7-10 минут. Затем добавляют капусту, лук, морковь, соль и варят до готовности 10-15 минут. В готовые щи добавляют сметану, зелень и доводят до кипения.

Требования к качеству: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативным документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.

Температура подачи первого блюда +75 С.

Органолептические показатели:

Цвет: супа – светло-желтый

Консистенция: овощей - мягкая

Вкус: в меру кислый

Запах: овощной

2.2 Технологическая карта №2

Название: Каша гречневая молочная жидкая

1 порция		100 порций
Сырьё	Масса брутто, г.	Масса Нетто, г.	Масса брутто, г.	Масса Нетто, г.
Крупа гречневая ядрица	10	10	1000	1000
Вода питьевая	12	12	1200	1200
Молоко	75	75	7500	7500
Сахар-песок	3	3	300	300
Масло сливочное несоленое	3	3	300	300
Соль	0,25	0,25	25	25
Выход:	103,25	10325

Технологический процес