Курсовая работа: Економiчна ефективнiсть переробки молока та шляхiв її пiдвищення на прикладi ВАТ "Широкiвський сирзавод" Днiпропетровської областi

великий попит на сировину з боку переробників, конкуренція на сировинних зонах (1015 заводів може претендувати на сировину в одній і тій самій зоні);

тверді сири мають певний термін дозрівання (від 30 днів і вище). Це означає, що цикл взаєморозрахунків в цьому бізнесі складає не менше двох місяців і потребує великого розміру обігових коштів.

Маргарин . В середньому рентабельність виробництва м’яких маргаринів складає 1012%, що для висококонкурентного ринку є непоганим показником.

У табл.1.5. наведені розрахунки, які демонструють співвідношення витрат на виробництво різних видів продукції сектору.

За експертною оцінкою на суму витрат у виробництві продукції сектору впливає:

тип сировини, що використовується, Наприклад, для виробництва продукції сирнодесертної групи деякі компанії використовують сепараторний сир, на виробництво однієї тони якого необхідно 56 т молока, в той час як для виробництва звичайного свіжого сиру необхідно 78 т молока;

якість сировини, що використовується для виробництва;

сезонність виробництва сировини: зниження надоїв молока в осінньозимовий період призводить до зростання цін на молоко. Оскільки доходи населення не змінюються відповідно до сезону, ціни на готову продукцію залишаються сталими. В таких умовах невеликі підприємства галузі працюють із збитками, а великі – з мінімальною рентабельністю;

Таблиця 1.5

Співвідношення витрат на виробництво 1 тони деяких видів продукції молочної переробки у 2005 році (%)

Найменування продукції	Витрати на 1 т продукції, частка собівартості
Сировина	Упаковка	Компоненти	Переробка	Адміністративні витрати	Собівартість
Сир «Російський»	63,9	3,1	3,2	17,3	12,5	100,0
Масло тваринне (жирність 72,5%)	53,5	6,8	___	31,6	8,1	100,0
СОМ	83,5	1,3	___	14,5	0,7	100,0
Сирна маса (жирність 15%, упаковка 0,25л)	61,2	6,1	12,4	15,5	4,8	100,0
Молоко пастеризоване (жирність 2,5%, 1 л упаковкаплівка «Фінпак»)	60,0	13,1	___	19,0	7,9	100,0
Сметана (жирність 15%, 0,5 л упаковкаплівка «Фінпак»)	70,3	7,3	1,7	14,4	6,3	100,0

вид продукції, що виробляється підприємством (наприклад, вартість сировини для виробництва сиру, складає 60–80% вартості кінцевого продукту);

використання при виробництві компонентів, які імпортуються;

упаковка (обсяг витрат залежить від виду продукції; наприклад, при виробництві молока довготривалого терміну вживання витрати на упаковку можуть складати до 15% структури витрат);

стан технічного оснащення виробництва застаріле обладнання підвищує собівартість молочної продукції через неефективне використання енергоресурсів;

рівень споживацької популярності/сприйняття торговельної марки: відомість ТМ сприяє збільшенню обсягів продукції, а завдяки цьому й підвищенню рентабельності.

Поголів’я КРС – 6,9 млн. голів Молочне поголів’я – 3,95 млн. голів
Молочні консерви і дитяче харчування
		Цільномолочна продукція		Кисломолочна продукція		Сухе молоко і масло	Сири жирні та плавлені

Рис.1.4. Структура виробничого ланцюга молоко переробки (2005 рік)

РОЗДІЛ 2 СУЧАСНИЙ РІВЕНЬ ЕКОНОМІЧНОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ ПЕРЕРОБКИ МОЛОКА НА ВАТ „ШИРОКІВСЬКИЙ СИРЗАВОД” ДНІПРОПЕТРОВСЬКОЇ ОБЛАСТІ