Курсовая работа: Исследование ассортимента и оценка качества игристых виноградных вин
Ремюаж - перевод осадка на пробку (бутылки устанавливаются в гнезда специальных пюпитров в наклонном положении, затем поворачиваются и встряхиваются, в результате чего дрожжевой осадок медленно сползает к пробке).
Дегоржаж - удаление осадка из бутылки (горлышко бутылки опускается в специальную охладительную смесь, дрожжевой осадок замерзает и при вскрытии бутылки под действием газа удаляется наружу).
Добавление дозировочного ликера (в зависимости от содержания дозировочного ликера игристое вино делится на следующие сорта: экстра-брют, брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое).
Закупоривание бутылки и ее оформление.
Игристые вина, произведенные бутылочным способом в винодельческом районе Шампань, называются шампанским.
Основные этапы производства игристых вин резервуарным способом:
Добавление в вино "тиражного ликера".
Вторичная ферментация (производится в герметически закрытом резервуаре при температуре 15 °С в течение 27-30 дней).
Охлаждение игристого вина.
Фильтрация игристого вина (без изменения давления).
Добавление дозировочного ликера (в зависимости от содержания дозировочного ликера игристое вино делится на следующие сорта: экстра-брют, брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое).
Розлив игристого вина в бутылки.
В основу классификации игристых вин положено ряд признаков: технология изготовления, цвет, содержание сахара, продолжительность выдержки после шампанизации (ГОСТ Р 51158-98 "Вина игристые. Общие технические условия").
По технологии получения игристые вина подразделяют на:
Игристые вина без присвоения наименования;
Игристые вина с присвоением наименования;
Жемчужные вина.
Игристые вина с присвоением наименования отличаются оригинальными органолептическими свойствами. Жемчужные вина характеризуются пониженным содержанием двуокиси углерода.
По цвету различают вина:
белые,
розовые
красные.
Глава 2. Анализ ассортимента игристых виноградных вин
2.1 Анализ классификации ассортимента игристых виноградных вин
Существует несколько ассортиментных классификаций игристых виноградных вин: по Общероссийскому классификатору продукции (ОКП), по товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности (ТНВЭД), по ГОСТ Р 51165-98 "Российское шампанское. Общие технические условия" и учебной классификации.
Классификация игристых виноградных вин по ОКП представлена в таблице 2.
Таблица 2
Общероссийский классификатор продукции
| Показатель | Название |
| Технология получения |
-Вина шампанские Вина игристые Русское шампанское |
| Розлив |
К-во Просмотров: 308
Бесплатно скачать Курсовая работа: Исследование ассортимента и оценка качества игристых виноградных вин
|