Курсовая работа: История и производство пива
2.1.3 Пиво в зависимости от экстрактивности начального сусла подразделяют на группы:
8 %-ное светлое,
9 %-ное светлое,
10 %-ное светлое,
11 %-ное светлое, полутемное, темное,
12 %-ное светлое, полутемное, темное,
13 %-ное светлое, полутемное, темное,
14 %-ное светлое, полутемное, темное,
15 %-ное светлое полутемное, темное,
16 % ное светлое, полутемное, темное,
17 %-ное светлое, полутемное, темное,
18 %-ное светлое, полутемное, темное,
19 %-ное светлое, полутемное, темное,
20 %-ное светлое, полутемное, темное,
21 %-ное светлое, полутемное, темное,
22 %-ное светлое, полутемное, темное,
23 %-ное светлое, полутемное, темное
2.1.4 Пиво по способу обработки подразделяют на непастеризованное и пастеризованное
2.1.5 По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1
Таблица 1- Органолептические показатели качества пива
| Наименование показателя | Тип пива | ||
| Светлое | Полутемное | Темное | |
| Прозрачность | Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений | ||
| Аромат и вкус | Чистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом без посторонних запахов и привкусов | ||
| Соответствующие типу пива | Солодовый вкус с привкусом карамельного солода соответствующий типу пива | Полный солодовый вкус с выраженным привкусом карамельного или жженого солода соответствующий типу пива | |
| В пиве с экстрактивностью начального сусла 15 % и выше - винный привкус | |||
2.1.6 По физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2, полутемное и темное - в таблице 3
Таблица 2 - Физико-химические показатели светлого пива
| Наименование показателя | Экстрактивность начального сусла % | |||||||||||||||
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | |
| Объемная доля спирта, %, не менее | 2,8 | 3,2 | 3,6 | 4,0 | 4,5 | 4,7 | 4,8 | 5,4 | 5,8 | 6,2 | 6,6 | 7,1 | 7,9 | 8,2 | 8,6 | 9,4 |
| Кислотность, к ед. | 1,0-2,5 | 1 5-2,6 | 1,9-3,2 | 2,4-3,6 | 3,0-4,5 | 3,0-5,0 | ||||||||||
| Цвет ц. ед. | 04-1,5 | |||||||||||||||
| Массовая доля двуокиси углерода, %. не менее | 0,33 | |||||||||||||||
|
Пенообразование: высота пены, мм, не менее пеностойкость, мин |
30 2 | |||||||||||||||
|
Стойкость, сут, не менее непастеризованное К-во Просмотров: 927
Бесплатно скачать Курсовая работа: История и производство пива
| ||||||||||||||||