Курсовая работа: Корнеплоды

Качество товаров лабораторными методами определяется по средней пробе. Средней пробой называется образец, по которому можно судить о качестве всей партии товаров. Чтобы получить среднюю пробу, обычно берут небольшое количество товара из разных мест ( сверху, снизу, из середины). При наличии в партии товара большого количества товарных мест ( ящиков, бочек, мешков), пробы берут не менее, чем из 10% всех мест. От правильности взятия пробы зависит точность определения качества всей партии товаров. Продукты, не соответствующие требованиям стандарта и сертификата по органолептическим и физико-химическим показателям, являются нестандартными и в продажу не допускаются.

Во время приёмки партии товара по качеству важное значение имеет умение товароведа распознать дефект, установить причину его возникновения, правильно оценить качество партии товара.

2.7 Дефекты, пороки

В процессе оценки качества продовольственных товаров как правило, обнаруживаются дефекты, разнообразные по своему значению, виду и происхождению.

Дефект – это отсутствие одной или нескольких характеристик качества.

По возможности выявления дефекта могут быть:

1) явные.

2) скрытые.

Явными называются дефекты, для выявления которых предусмотрены соответствующие правила, методы, средства ( плесневение, гниль и.т.д.).

Скрытыми называются дефекты, для выявления которых не предусмотрены соответствующие правила, методы и средства ( накопление вредных веществ и токсинов ( ДДТ и других пестицидов, нитраты, соли тяжёлых металлов и др.)).

По степени значимости дефекты бывают:

1) критические (невозможно использовать продукты по назначению).

2) Значительные (влияют на использование продуктов по назначению или их сохранность, но не являются критическими).

3) Малозначительные (не влияют существенно на использование продуктов по назначению и их сохранность).

По возможности устранения дефекты бывают:

1) устранимыми (устранение возможно и экономически целесообразно);

2) неустранимыми (устранение невозможно или экономически нецелесообразно).

3. Практическая часть

3.1 Органолептическая оценка корнеплодов

Органолептическим методом устанавливают качество товара при помощи органов чувств (зрения, обоняния, вкуса, осязания, слуха) по внешнему виду, цвету, консистенции, вкусу и запаху.

Я решил провести свою органолептическую оценку партии моркови, в соответствии с ГОСТ .

Таблица №1. "Органолептические показатели".

№ п/п	Показатели качества.	Органолептические характеристики.
1	Цвет.	Тёмно-оранжевый, свойственный данному продукту.
2	Вкус.	Слегка-сладковатый, свойственный данному продукту.
3	Запах.	Специфический, слабо уловимый, свойственный данному продукту.
4	Внешний вид.	Корнеплоды длинной от15 до25 см., конической формы. Свежие, целые, чистые, не уродливой формы, однородные по окраске, свойственной ботаническому сорту, с черешками длиной около 2 сантиметров, размер корней по наибольшему поперечному диаметру около 5 сантиметров.

Заключение о качестве : проведя органолептическую оценку партии моркови было установлено, что данная партия полностью соответствует ГОСТ, не содержит явных дефектов и относится к высшему сорту.

3.2 Физико-химическая оценка

Физико-химический метод требует применения специальной аппаратуры, поэтому он более сложный и длительный, но даёт возможность точно и объективно произвести оценку качества продуктов. Лабораторные методы подразделяют на физические, химические, микробиологические и физиологические.

Я проведу физико-химическую оценку партии моркови по правилам приемки и отбора проб.

Литература

1.Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. А. М Новикова, Т. С. Голубкина, Н. С Никифорова, С. А. Прокофьева.- 3-е изд., стер.- М.: Издательство * Академия*, 2003.- 480 с.

2. Консервируем сами. Р. Э. Лойко.- Минск. *Ураджай*, 1993г.- 512с.