Курсовая работа: Котел пищеварочный электрический КЭП-60
S= 0,0007+0,0006=0,0013,
Коэффициент шага Кш , определяем по формуле
Кш = S/ dпр ,(2.14)
гдеКш – коэффициент шага.
Кш = 0,0013/0,0006=2,2,
Коэффициент стержня намотки Кс , определяем по формуле
Кс =dc / dпр ,(2.15)
гдеКс - коэффициент стержня намотки.
Кс =0,006/0,0006=10,
Диаметр спирали ТЭНа dсп , м, составляет
dсп = dпр (Кс +2),(2.16)
гдеdсп – диаметр спирали ТЭНа, м.
dсп = 0,0006×(10+2)=0,0072 м,
Общая длина проволоки l0 , м, с учетом навивки на концы контактных стержней по 20 витков составляет
l0 = lпр +2×20lв ,(2.17)
гдеl0 – общая длина проволоки, м.
3.2 Расчет КПД
Коэффициент полезного действия η, %, в период разогрева котла, определяем по формуле
η = (Q1 ×100)/Q,3.1)
гдеη – коэффициент полезного дейстивия, %.
η = 21569,6/29737,4 ×100=72,5%,
Коэффициент полезного действия η’, %, в стационарном режиме, определяем по формуле
η’= (Q’1 ×100)*Q’,(3.2)
η’= 4515,5/6172,5×100=73,1%.
Заключение
Процессы термической обработки самые важные на предприятиях общественного питания. Самыми распространенными процессами термической обработки являются варка и жарка.
Варка – наиболее распространенный процесс термической обработки, с помощью варки можно приготовить первые, вторые, третьи блюда. С ее помощью можно довести до кулинарной готовности любой продукт или полуфабрикат.
Для того, чтобы процесс варки осуществлять на современном технологическом уровне целесообразно использовать специализированное оборудование, а именно пищеварочные котлы.
Первый способ термической обработки осуществляется в наплитной посуде. Однако при варке в наплитной посуде достаточно низкий КПД, очень большие трудозатраты. В частности в наплитной посуде максимальный объем используемой посуды 20 литров, в пищеварочных котлах есть емкости объемом 250 литров. Поэтому такой способ варки нецелесообразно использовать в предприятиях общественного питания.