Курсовая работа: Организация и проведение тематического вечера "Новый год"

№

п/п

Наименование блюд и напитков Выход 1 порции Цена Холодные закуски 1

Рыбная мозаика

Осетрина горячего копчения, семга м/с, палтус, копченая форель, тунец, зелень

280/20 80.00 2

Салат – коктейль с креветками

Креветки тигровые, яблоко, яйцо, сыр Пармезан, майонез, зелень, икра лососевая, маслины

265 65.00 3

Мясная нарезка

Рулет куриный, сало, буженина, язык, зелень, маслины

160/20 120.00 4

Салат «Горка»

Говядина, картофель, майонез, Зелень, шампиньоны, огурцы марин.

350 90.00 5

Ассорти из свежих овощей

Помидор, огурец, редис, перец болгарский, лист салата, зелень

120 53.00 6

Грибочки соленые

Маринованные лесные грибы: опята, маслята, грибы белые, лук репчатый, укроп

120 45.00 7

Ассорти оливок

Зеленые и красные оливки «Каламата», маслины и вяленые маслины

150 40.00 Горячие закуски 8 Жульен из телячьего языка 160 95.00 Горячие блюда 9 Лосось в икорно – сливочном соусе 260 210.00 10 Свинина с приправами со сложным гарниром 100/150 153.00 Сладкие блюда 11

Ассорти из фруктов

Виноград, яблоки, апельсины, бананы

150 45.00 Мучные кулинарные и кондитерские изделия 12 Песочное пирожное «Сказка» 100 30.00 13 Пирожное «Птичье молоко» 85 35.00 14 Хлеб ржаной З0 5.00 15 Хлеб пшеничный 30 4.00 Горячие напитки 20 Кофе черный 100 35.00 21 Чай с сахаром 200 25.00 Карта вин

№ п/п	Наименование блюд и напитков	Выход			Цена
		Бут.	1 п.		бутылка	1 п.
Красные вина
1	«Мукузани» (столовое)	0,75		70	330.00	31
2	«Каберне» (п/сладкое)	0,75		70	150.00	15
Белые вина
3	«Рецина» (сухое)	0,75		70	270.00	26
4	«Робола» (десертное)	0,75		70	135.00	13
Шампанское
5	«Советское» (п/сладкое)	0.75		100	210.00	28
6	«Ростовское» (п/сухое)	0.75		100	210.00	28
Водка
7	Водка Мягков	100		40	200	30
8	«Столичная»	0,5		50	150.00	15
Прохладительные напитки
9	Спрайт	2.00		150	90.00	12
Соки
10	Сок виноградный	2.0		200	76.00	8.00
11	Сок яблочный	2.0		200	80.00	9.00
Минеральная вода
12	Мин. вода газ «Нарзан»	1.5		150	54.00	7.00
13	Мин. вода негаз. « Святой Источник»	1.5		150	34.00	5.00

3.3 Оформление заказ – счёта

Специализированная форма № 24 – Опит

Утверждена приказом Минторга 13.11.86 №260

Код по ОКУД

Предприятие База Отдыха «Избушки»

Кафе «Сказка»

Заказ-счёт № 7

(служит расчётным документом)

на 80человек

Заказчик Гуров А.В.