Курсовая работа: Организация и проведение тематического вечера "Новый год"

24

12

12

Блюда овальные:

Для рыбной мозаики

Для мясной нарезки

24

12

12

Блюдо круглое:

Для ассорти из свежих овощей

12

Салатник четырехпорционный

Для салата «Горка»

Для Оливок

Для грибов

20

20

20

Кофейная чашка

Чайная чашка

40

40

Солонки 24 Перечницы 20 Сахарницы 24 Пепельницы 36 Металлическая посуда Кокотницы 80 3.Стеклянная посуда Креманки для подачи салата - коктейля 80 Вазы для ассорти из фруктов 12 Бокал Хайбол для сока 80 Фужер для мин.воды 80 Рюмка рейнвейная (белое вино) 80 Рюмка лафитная (красное вино) 80 Рюмка водочная 80 Бокал для шампанского 80 Столовые приборы Ножи столовые 80 Ножи закусочные 80 Вилки столовые 80 Вилки закусочные 80 Вилки кокотные 80 Вилки десертные 80 Ложки чайные 80

3.6 Заявка на столовое белье к банкету

Таблица 5

Наименования	Размеры	Количество	Резерв	Всего с резервом
Скатерти	130х230см	16	-	16
Салфетки полотняные	46х46 см.	80	20 (25%)	100
Ручники	35х80см	12	-	12
Полотенца	100x40см.	6	-	6
Фартуки	6	-	6
Салфетки бумажные для рук	-	80	20	100

3.7 Расчёт-заявка на производство

Таблица 6

Наименование блюда	Заказ, порции	количество		Вид посуды
		посуды	порций в 1 блюде
Рыбная мозаика	80	16	5	Овальное блюдо
Салат – коктейль с креветками	80	80	1	Креманка
Мясная нарезка	80	16	5	Круглое блюдо
Салат «Горка»	80	20	4	Салатник 4-х порционный
Ассорти из свежих овощей	80	12	6-7	Блюдо круглое
Грибочки соленые	80	16	5	салатники
Ассорти оливок	80	16	5	салатники
Жульен из телячьего языка	80	80	1	кокотница
Лосось в икорно – сливочном соусе	80	12	6-7	Тарелка мелкая столовая
Свинина с приправами со сложным гарниром	80	12	6-7	Тарелка мелкая столовая
Хлеб пшеничный	40	8	5	Тарелка пирожковая
Хлеб ржаной	40	8	5	Тарелка пирожковая