Курсовая работа: Организация производства кондитерских изделий
Работа цеха осуществляется в соответствии с плановым заданием по выпуску продукции.
6 Организация работы экспедиции
Экспедиция предназначена для кратковременного хранения и отпуска другим предприятиям готовых изделий и полуфабрикатов теста, a также для приема поступающей тары от этих предприятий, ее санитарной обработки и хранения.
В состав экспедиции входят следующие помещения:
- охлаждаемая камера готовых изделий
- кладовая готовых изделий
- помещение комплектации изделий
- помещение хранения упаковочного материал
- помещение приема экспедиционной тары и средств ее передвижения (контейнеров)
- моечная и сушка экспедиционной тары
- моечная и сушка контейнеров и стеллажей
- поглощение, хранение экспериментальной тары
- помещение хранения контейнеров и стеллажей
- загрузочная платформа с боксами
- помещение экспедитора
Готовая продукция или полуфабрикаты в камеры и кладовые транспортируются в передвижных стеллажах, в которых они и хранятся. В качестве тары используются функциональные емкости. Помещения экспедиции размещаются единым блоком и имеют удобную связь с производственными цехами.
Помещение для приема, обработки и хранения экспедиционной тары и средств ее передвижения рекомендуется располагать смежно, с учетом последовательности тепловой обработки. Моечные экспедиционной тары оборудуются ваннами для замачивания емкостей; машинами, производящими мойку, бактерицидную обработку и сушку функциональных емкостей передвижными стеллажами для хранения емкостей и передачи их в производственные цехи.
Помещение моечной контейнеров и стеллажей оборудуется машинами для их мойки.
Отпуск каждой партии изделий из экспедиции оформляют расходными накладными.
Экспедиционную тару с изделиями маркируют и пломбируют. На упаковочном ярлыке указывают наименование предприятия-изготовителя и его подчиненность, наименование и количество изделий, массу, дату выпуска и срок реализации.
Срок реализации слоеных изделий:
- без отделки кремом - 72 ч при температуре хранения от +2 до +4 °С;
- со сливочным кремом и кремом «Шарлотт» - 36 ч при температуре хранения от +2 до +4 °С;
- с заварным и белковым кремом – 6 ч при температуре хранения от +2 до +4 °С.