Курсовая работа: Организация производства предприятия общественного питания
в
в
9-20
9-20
в
в
9-20
9-20
в
в
9-20
165
2.7 Расчет и подбор оборудования. Холодильное оборудование
Основным холодильным оборудованием производственных цехов являются холодильные шкафы, сборно-разборные камеры и охлаждаемые емкости в секционных столах.
Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Расчет производится по формуле:
,
где Е — вместимость шкафа, камеры, кг;
Q — масса продукта, кг;
— коэффициент, учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты (для шкафов — 0,7:0,8; для камер — 0,5:0,6).
Массу продукта находят по формуле:
,
где q — масса одной порции изделия;
П — количество порций.
Расчет вместимости холодильных шкафов сводим в таблицу:
Таблица № 8
|
№ п/п |
Наименование блюд |
К-во Просмотров: 842
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация производства предприятия общественного питания
|