Курсовая работа: Организация работы кафе на 50 мест
72
217
Расчётное меню составляется в соответствии с ассортиментным перечнем, соответствующему данному типу предприятия, по действующим сборникам рецептур. Расчёт условных блюд производится по формуле 3.
[3] nусл = n * kтруд
Где:
nусл – кол-во условных блюд
n – кол-во блюд данного вида
ктруд – коэффициент трудоёмкости
Все расчеты представлены в таблице 4.
Таблица 5 – Расчетное меню
|
Расчетное меню на 1 день | ||||||
|
Наименование блюд |
Выход гр. |
% разбивка |
Количество блюд данного вида |
Количество блюд по группам |
Коэффициент трудоемкости |
Количество условных блюд |
|
1.Горячие напитки |
|
100% |
|
224 |
|
|
|
Чай черный |
200 |
10 |
22 |
К-во Просмотров: 2246
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы кафе на 50 мест
| ||