Промышленность, производство / Курсовая работа: Организация работы ресторана Русская кухня на 100п. Мест

Курсовая работа: Организация работы ресторана Русская кухня на 100п. Мест

2.5 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для холодного цеха оформляем в виде таблицы:

Расчет сырья и продуктов, производимых в холодном цехе, осуществляют по нормам закладки сырья и продуктов на единицу измерения.

Таблица №6

№ п/п	Наименова-ние продуктов и сырья	Наименование блюд												Итого
		Номер по НТД
		Салат из пастернака № 1311				Салат «Нежность» №3116				Салат картофельный №1665
		1п.		100п.		1п.		100п.		1п.		100п.		1п.		100п.
		Бр	Нт	Бр	Нт	Бр	Нт	Бр	Нт	Бр	Нт	Бр	Нт	Бр	Нт	Бр	Нт
1	Пастернак	72	70	7, 200	7, 000	72	70	7, 200	7, 000
2	Эстрагон (зелень)	43	40	4, 300	4, 000	43	40	4, 300	4, 000
3	Масло раст.	-	10	-	1, 000	-	10	-	1, 000
4	Лимон	-	10	-	1, 000	-	10	-	1, 000
5	Лосось	60	50	6, 000	5, 000	60	50	6, 000	5, 000
6	Яйца	-	20	-	2, 000	-	20	-	2, 000	-	40	-	4, 000
7	Яблоки	40	30	4, 000	3, 000	40	30	4, 000	3, 000
8	Картофель	40	30	4, 000	3, 000	70	60	7, 000	6, 000	110	90	11, 100	9, 000
9	Лук репч.	-	10	-	1, 000	-	10	-	1, 000
10	Морковь	30	20	3, 000	2, 000	30	20	3, 000	2, 000
11	Редис	45	40	4, 500	4, 000	45	40	4, 500	4, 000
12	Соус (майонез)	-	10	-	1, 000	-	10	-	1, 000	-	20	-	2, 000

2.6 Расчет рабочей силы цеха (производства).

Расчет рабочей силы для рабочего цеха производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в плане – меню и изготавливающихся в цехе. Расчет производится по формуле:

N1 = (Пg*Нпр)/ (Тсм*Ј*3600)

N1 – количество работников;

Пg – количество блюд, реализуемых за день;

Нпр – норма времени для приготовления данного блюда;

Тсм – продолжительность смены;

Ј - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (1, 14).

N1 = (93∙200)/(12∙1.14∙3600)=0.37

N2 =(93200)/49.248=0.56

N3=(93300)/49.248=0.37

N4=(93∙30)/49.248=0.56

N5=(93∙220)/49.248=0.41

N6=(60∙90)/49.248=0.10

N7=(60∙90)/49.248=0.10

N8=(93∙200)/49.248=0.37

N9=(40∙250)/49.248=0.47

N10=(40∙100)/49.248=0.08

N11=(93∙80)/49.248=0.15

N12=(93∙80)/49.248=0.15

N13=(600∙30)/49.248=0.97

N14=(300∙30)/49.248=0.18

N15=(100∙30)/49.248=0.06

N16=(80∙30)/49.248=0.04

К-во Просмотров: 1532

Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы ресторана Русская кухня на 100п. Мест

>>> Скачать <<<