Курсовая работа: Основные правила подбора вин к блюдам
Следует обратить особое внимание на откупоривание старого, выдержанного более тридцати лет, портвейна. Пробку в таких напитках, как правило, очень трудно вытащить обычным способом.
Для этих целей в Португалии применяют специальные щипцы, называемыетенаш(tenaz). Этот традиционный инструмент сначала накаляют докрасна, затем им обхватывают горлышко бутылки ниже пробки секунд на десять. Затем тенаш убирают, на горлышко льют холодную воду, и верхняя его часть, в которой находится пробка, аккуратно откалывается от бутылки.
Глава 2 Особенности подбора вина к блюдам в ресторане «Забайкалье»
2.1 Характеристика ресторана «Забайкалье»
Ресторан «Забайкалье» находиться по адресу: город Чита, улица Ленинградская 36. Приятной атмосферой, оригинальным дизайном интерьера и живой музыкой встречает гостей ресторан "Забайкалье". Под чарующие звуки музыки можно насладиться блюдами европейской и средиземноморской кухни, приготовленными высококвалифицированными поварами. Ресторан «Забайкалье» является предприятием общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Ресторан «Забайкалье» находиться при одноименной гостинице. Гостиница "Забайкалье", площадь 7634 м2, 5 этажей, количество номеров после реконструкции составляет 82.Здание было построено в 1965 году, в настоящее время на 3-5 этажах произведён капитальный ремонт с перепланировкой номеров.
Здесь же находятся Администрация области, Администрация города, Главпочтамт, Управление Забайкальской железной дороги, штаб СибВО. Рядом с гостиницей находятся: спортивно-развлекательный комплекс "Золотой Олимп", областной Драматический театр, Краеведческий музей, кинотеатр "Удокан", Музей Воинской Славы, парк отдыха ОДОРА. Удобное расположение, качество предоставляемых услуг, наличие всех видов современной связи выгодно отличают "Забайкалье" от других гостиниц города. К услугам первоклассный сервис, чистота, приятная атмосфера, уют и безопасность. В числе корпоративных клиентов администрации области и города, крупнейшие предприятия и организации. Также в гостинице любят останавливаться известные спортсмены и популярные артисты.
2.2 Анализ работы официантов при подаче вина гостям
Ресторан «Забайкалье» является предприятием общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, ?