Курсовая работа: Особенности товарооборота предприятий питания
- по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия (товарооборочиваемость, рентабельность, уровень издержек и др.).
3. Цели, принципы и этапы планирования товарооборота
План товарооборота и выпуска продукции является одним из основных экономических показателей работы предприятия общественного питания, так как характеризует объем производственно-торговой деятельности, а все остальные показатели находятся в прямой зависимости от него.
Планирование товарооборота можно осуществить двумя этапами. Первый этап включает:
- планирование товарооборота предприятия;
- планирование оборота по реализации продукции собственного производства;
- планирование оборота по реализации продукции покупных товаров;
- распределение плана товарооборота по кварталам, месяцам.
Второй этап включает:
- планирование оборота по реализации продукции собственного производства;
- планирование оборота по реализации покупных товаров;
- расчет плана товарооборота в целом как суммы реализации продукции собственного производства и покупных товаров;
- распределение плана товарооборота по кварталам, месяцам.
4. Основные методы планирования товарооборота и их характеристика
В зависимости от поставленных целей, обслуживаемого контингента потребителей, необходимой степени детализации плановых показателей, наличия информационной базы могут применяться методы планирования товарооборота на основе ожидаемого выполнения и сопоставимой базы товарооборота или на основе численности потребителей.
Ожидаемое выполнение плана за текущий год определяется на основе данных о его фактическом выполнении за 9 месяцев и планового задания на оставшийся период до конца года. Такой метод
применяется в том случае, если в октябре план был перевыполнен или не выполнен незначительно.
Пример. (практическое задание, задача№2) оборот по собственной продукции за 9 месяцев 3596,7т.р. – это 61,7% в валовом обороте. Годовой оборот 5538,5т.р.4 квартал – 27,2% в годовом объеме. В 4 квартале перевыполнение на 1,2%.
Валовая реализация за 9 мес.3596,7*100/61,7=5829,3т.р.
Реализация за 4 кв. 5538,5*27,2/100=1506,4т.р.
1506,4*1,2/100+1506,4=1524,4т.р.
Рвал=5829,3+1524,4=7353,7т.р.
После расчета ожидаемого выполнения определяют сопоставимую базу на планируемый год, которая представляет собой форму ожидаемого выполнения плана, учитывающую все изменения условий работы предприятия, которые произойдут в планированном периоде.
Следующим этапом плановой работы является определение и обоснование темпов изменения товарооборота на планируемый период – это наиболее сложный и ответственный момент. При расчете темпов изменения используют такие же экономико-статистические методы планирования, как и при планировании розничного товарооборота:
1)метод скользящей средней
2)метод расчета среднегодовых темпов роста.
Если в процессе расчета среднегодовой темп изменения ниже 100%, т.е. наблюдается тенденция к снижению физического объема товарооборота, то прогнозировать эту же динамику на перспективу нецелесообразно. Необходимо продумать комплекс мероприятий, позволяющих по меньшей мере сохранить физический объем товарооборота на уровне отчетного периода. К таким факторам относятся:
-проведение рекламных мероприятий;
-изменение форм обслуживания;