Курсовая работа: Особенности товарооборота предприятий питания

-предоставление дополнительных услуг.

В основе этих мероприятий лежит изучение микроспроса (локального спроса), которые позволяют оценить уровень работы данного предприятия с точки зрения степени удовлетворения потребностей и разработать программу действий по устранению

недостатков.

После обоснования среднегодовых темпов роста товарооборота определяют плановую сумму товарооборота по формуле

Р=Рсоп.*Т/100*Jцен.

где Р – планированный товарооборот, тыс. руб.

Рсоп. – сопоставимая база товарооборота, тыс. руб.

Т – среднегодовой темп роста, %;

J – индекс цен.

Планирование на основе численности потребителей применяется на предприятиях с постоянным контингентом потребителей и основывается на данных анализа деятельности предприятия за предшествующий период и данных социологических исследований.

Для определения объема товарооборота необходимо рассчитать:

1)среднюю цену одной покупки в отчетном периоде, которая рассчитывается по формуле

Цср.=Р1/Чф

где Р1 – фактический товарооборот отчетного года, тыс. руб.

Чф – фактическое число потребителей за отчетный период, чел.

Цср. – средняя цена 1 покупки, руб.

2)число потребителей в планируемом периоде. При расчете числа потребителей учитывают число работающих, степень охвата услугами общественного питания, перспективы изменения численности и степени охвата услугами.

Методы расчета численности:

1)реализацию 2 блюд разделить на число рабочих дней

2)реализацию 2 блюд разделить на количество блюд, приходящихся на 1 человека (2,5 блюда) и умножить на кол-во рабочих дней

3)выручку разделить на цену покупки

Плановую сумму товарооборота в этом случае определяют по формуле

Рпл.=Чпл.*Цср.*Д..

где Чпл. – планируемая среднедневная численность потребителей, чел.

Д – число рабочих дней предприятия в планируемом периоде, дн.

Пример. (практическое задание, задача№1) Численность потребителей – 1200. Кол-во блюд – 2,5. Цена блюда – 19,30р. Кол-во рабочих дней – 307. Оборот по прочей – 24% от обеденной. Оборот покупных товаров – 40% в общем обороте. Увеличение численности потребителей на 15% 1200*15/100+1200=1380чел.

Робед.=1380*2,5*19,3*307=20441,6т.р.

Рпроч=20441,6*24/100=4906т.р.

Рсобст=20441,6+4906=25347,6т.р.