Курсовая работа: Особенности товарооборота предприятий питания

Из общего выпуска блюд запланируйте: первых 30%, вторых40%, сладких18%, холодных12%. Количество рабочих дней 307. Среднее количество блюд на одного потребителя не изменится.

Средняя цена одного блюда 19 рублей 30 копеек. Оборот прочей продукции собственного производства составляет 24% от оборота обеденной продукции. Удельный вес покупных товаров в общем обороте столовой 40%.

Задача 2

Определить ожидаемый валовой товарооборот ресторана за отчетный год на основе следующих данных:

1. Оборот по продукции собственного производства за 9 месяцев составил 3596,7 тыс. руб., его удельный вес в валовом обороте за 9 месяцев составил

61,7%.

2.Годовой план валового товарооборота 5538,5 тыс. руб. Удельный вес 4 квартала составляет 27,2% в годовом объеме товарооборота.

3. В 4 квартале ожидается перевыполнение плана валового товарооборота на 1,2%.

Задача 3

Определить суточную производственную мощность и годовую производственную программу столовой по выпуску первых блюд на основе следующих данных.

Емкость котлов – 90 л. Коэффициент заполнения котлов – 0,9. Средний объем одного блюда – 0,4 л. Средняя продолжительность варки первых блюд – 2 часа. Время подготовительно – заключительных работ в среднем на одну варку – 20 мин. Организационно – технологические простои оборудования в смену – 60 мин. Продолжительность работы кухни в сутки – 8 часов. Столовая работает 300 дней в году.

Задача 4

Рассчитайте план товарооборота столовой по продукции собственного производства и покупным товарам.

Столовая имеет торговый зал на 60 мест. Средний коэффициент занятости зала 0,75. Оборачиваемость одного места 6 раз в рабочий день. Время обслуживания 1 гостя – 20мин. Среднее количество блюд на одного питающегося 2,5. Средняя цена одного блюда 2 рубля 60 копеек. Оборот по прочей продукции собственного производства составляет 30% от оборота по обеденной продукции. Удельный вес покупных товаров в общем обороте столовой 32%. Столовая работает 300 дней в году.

Решение. 1)Находим время работы зала по формуле

В==60*20*6=720мин.

2)Находим пропускную способность

ПС=720/20*60=2160чел.

3)Находим реализацию по обеденной продукции

Робед=2160*0,75*2,5*2,6*300=3159т.р.

3)Находим реализацию по прочей продукции

Рпроч=3159*30/100=947,7т.р.

Рсобст=3159+947,7=4106,7т.р.

4)Находим реализацию по покупным товарам

Рпокуп=4106,7*32/68=1932,5т.р.

Задача 5

Определить товарооборот в обеденном зале столовой на основе:

Площадь обеденного зала 220 кв. м.

Площадь одного обеденного места 2 кв. м.