Курсовая работа: Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской

230

20

1,477

Вертун с яблоками

200

30

Торт листопад

100

30

Составление производственной программы

Производственная программа горячего цеха заведения ресторанного хозяйства определяется количеством и ассортиментом вырабатываемых закусок, блюд, горячих напитков.

Расчеты сводим в таблицу.

Таблица 10.

Производственная программа горячего цеха.

№ по сборнику

рецептур

Наименование блюд

Выход, г

Количество

1,298

Печень шпигованная салом

100

31

1, 192

Картофель запеченный в кожуре, с салом

115

10

1,241/1,466

Бульон из кур прозрачный с рисом

250/50

К-во Просмотров: 646
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской