Курсовая работа: Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской
230
20
1,477
Вертун с яблоками
200
30
Торт листопад
100
30
Составление производственной программы
Производственная программа горячего цеха заведения ресторанного хозяйства определяется количеством и ассортиментом вырабатываемых закусок, блюд, горячих напитков.
Расчеты сводим в таблицу.
Таблица 10.
Производственная программа горячего цеха.
№ по сборнику рецептур |
Наименование блюд |
Выход, г |
Количество |
1,298 |
Печень шпигованная салом |
100 |
31 |
1, 192 |
Картофель запеченный в кожуре, с салом |
115 |
10 |
1,241/1,466 |
Бульон из кур прозрачный с рисом |
250/50 |
К-во Просмотров: 646
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской
|