Курсовая работа: Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской
100/15/7/25
46
959
Какао
200
7
Расчет потребности сырья
Расчет сырья производится по меню со свободным выбором блюд. Выбор методики расчета определен функциональным назначением и мощностью проектируемого предприятия. Расчет сырья по меню состоит в определении количества сырья потребного для приготовления всех блюд, включенных в производственную программу предприятия.
Расчеты сводим в таблицу.
Таблица 14.
Сводная ведомость
|
Наименование |
Количество, кг | |
|
печень говяжья |
3,1 | |
|
сало шпик |
0,8068 | |
|
лук репчатый |
6,3371 | |
|
жир животный топленый пищевой |
0,842 | |
|
соль |
1,9928 | |
|
перец черный молотый |
0,269115 | |
|
укроп (зелень) |
1,765 | |
|
картофель |
19,082 | |
|
куры |
К-во Просмотров: 650
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской
| |