Курсовая работа: Производство пищевых продуктов

· зелень и пряности – петрушка, сельдерей, укроп, салат, шпинат, лук репчатый, чеснок, щавель, хрен, тархун,

· томатные – помидоры (томаты), перец, баклажаны,

· тыквенные – кабачки, огурцы, тыква, арбузы, дыни, патиссоны;

· бобовые – фасоль, горох, бобы.

На фрукты выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ 27521–87, ГОСТ 27522–87, ГОСТ 28501–90 и другими нормативными документами.

8. Соки.

Подразделяются на:

· натуральные свежевыжатые,

· натуральные без сахара, осветленные и не осветленные,

· изготовленные из концентратов сока, с добавлением сахара, воды и лимонной кислоты,

· с мякотью,

· для детского питания,

· диетические (с ксилитом и сорбитом).

Пищевые продукты синтетические производятся по новым технологиям из отдельных пищевых веществ (биополимеров пищи) и по вкусу, внешнему виду, запаху полностью или частично имитируют натуральные продукты. Например, для производства таких продуктов используются белки растительного и животного происхождения, а так же белки, синтезированные некоторыми бактериями, исключая белки, синтезированные бактериями в среде нефти. К синтетическим продуктам, производство которых уже поставлено на поток, можно отнести зернистую икру, продукты, имитирующие мясные изделия, искусственное картофельное пюре, макаронные изделия, искусственный рис.

К пищевым продуктам так же относят и пищевые концентраты (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ Р 50364–92) – обезвоженные продукты, предназначенные для длительного хранения, удобной транспортировки и быстрого приготовления. Их обычно хранят в герметичных упаковках. К таким продуктам относят:

· сухое молоко (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ 4495–87),

· макароны быстрого приготовления,

· готовые супы,

· сухие завтраки (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ Р 50365–92),

· пищевые обогатители,

· сухие белковые смеси (казециты, копреципитаты),

· концентраты соков и квасного сусла (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ 28538–90),

· пищевые экстракты солода, хмеля, чая, кваса [2].

Из химического состава, выделяют 3-группы веществ, которые обозначаются как «нутриенты ». Первая группа – это макронутриенты, или главные пищевые вещества; в них входят белки, углеводы, жиры и макроэлементы. Первые три составляющие являются главными источниками энергии и пластического материала. Макроэлементы же необходимы для поддержания на стабильном уровне внутренней среды организма. Второй класс пищевых веществ обозначается как «микронутриенты». Они входят в состав дневного пищевого рациона. К ним относится такие биологические активные вещества, как витамины и микроэлементы.

Третий класс обозначают термином «неалиментарные (непищевые) вещества». Эти вещества пока ещё мало изучены и только некоторые из них, обладающие сильно выраженной биологической активностью, яды, более менее изучены.

Чужеродные химические вещества (ЧХВ), они могут:

1. неблагоприятно влиять на пищеварение;

2. понижать иммуннозащитные силы организма;

3. сенсибилизировать организм (т.е. повышать чувствительность организма к некоторым веществам);