Курсовая работа: Разработка инвестиционного проекта открытия ресторана китайской кухни
- Стандартный метод не учитывает того, что специалисты называют фактором ценового объема. Это означает, что на популярные позиции в меню (то есть блюда с быстрым оборотом) нет необходимости назначать такие же цены, как и на менее популярные. Но не стоит и повышать их, пользуясь популярностью блюд. Цена влияет на популярность, и если вы назначили на блюдо слишком высокую цену, то оно не будет продаваться.
- Факторы, которые дают возможность назначать более высокую цену: атмосфера (изысканная, утонченная), интерьер, категория клиентов, финансовые возможности клиентов, местоположение (центр города), цены конкурентов, дополнительные удобства (специальные курительные залы, удобная стоянка для автомобилей), специальная подача блюд, специальные предложения в меню и др.
- Маркетинговые приемы для повышения лояльности клиентов: комплимент от шефа, жевательная резинка, конфеты для детей, бесплатные журналы и газеты, карточка с рецептами фирменных блюд ресторана и др.
- Косвенными считаются факторы, которые не могут быть напрямую отнесены к какой-либо позиции в вашем меню, но которые оказывают влияние на посетителя и заставляют делать его выбор в вашу пользу
- Решение иметь цены, отличающиеся от среднерыночных, должно выглядеть мотивированным и оправданным в глазах посетителя.
- Среди психологических факторов, влияющих на восприятие ценовых решений выделяют следующие: неокругление цены, внутренний бухгалтер, соотносительное восприятие цены и фактор времени и места
- Человек легче расстается с деньгами, если относит свои расходы к социальным тратам или к категории развлечений
- Необходимо попытаться сместить расходы клиента в более выгодную для вас категорию или объединить две категории
- Чем больше клиент платит, тем критичнее он относится к качеству пищи и обслуживанию
- Искомая цена на ту или иную позицию в вашем меню лежит между самой высокой, которую может выдержать рынок, и самой низкой, которую можете выдержать вы, вернув затраты и получив прибыль.
- В ресторанном бизнесе скидки имеют смысл только тогда, когда поток посетителей не просто вырастает, а «взлетает до небес».
- Если все, что у вас есть, вы имеете только благодаря скидкам, то вы вряд ли долго удержитесь на рынке.
- Посетители, для которых цена – основной фактор в выборе заведения, по определению не могут быть вашими преданными клиентами.
- Никогда не вводите скидки, если вы работаете на грани рентабельности.
- По средней сумме счета вы можете лишь узнать, сколько посетители в действительности оставляют в вашем ресторане за завтраком, обедом и ужином, но вам не удастся выяснить, сколько они должны оставлять, чтобы вы могли выполнять дневной план.
- Средняя желаемая сумма счета должна определяться еще до составления меню.
6.2 Развитие рекламной концепции ресторана китайской кухни
Учитывая то, что ресторан является концептуально новым заведением на рынке услуг, то рекламная политика до открытия ресторана и в первый год его деятельности должна быть более агрессивной, чем в последующие годы. В 2011 году ресторан планирует затратить на рекламные мероприятия 196 500 рублей (Таблица 6.1.).
Таблица 6.1. Затраты на проведение рекламной компании в 2011 г., руб.
|
Наименование |
Стоимость |
|
Вывеска (оригинальный световой короб) |
21 600 |
|
Объявления в газетах |
15 000 |
|
Модульная реклама в газетах |
20 000 |
|
Рекламный баннер (3*6) |
К-во Просмотров: 672
Бесплатно скачать Курсовая работа: Разработка инвестиционного проекта открытия ресторана китайской кухни
|