Курсовая работа: Ресторан "Медведь"
Натуральный сок 657*0,02=13,14
Напитки собственного производства 657*0,03=19,71
Определим количество хлеба в шт.
Хлеб ржаной 657*0,25=164,25
Хлеб пшеничный 657*50=328,50
Мучные и кондитерские изделия собственного производства 657*0,85=558,45
Определим количество конфет, печенья в кг.
Конфеты, печенье 657*0,03=19,71
Фрукты 657*0,03=19,71
Определим количество спиртных напитков в л.
Вино-водочные изделия 657*0,05=32,85
Пиво 657*0,025=16,625
Составление расчетного меню.
Таблица 6
| № рецеп-туры по сборнику рецептур. |
Наименование блюд. |
Выход в г. |
Количество в порциях. |
| Холодные блюда и закуски | |||
|
84 159/808/887 42 76 109 161/891 35 60 78 3 |
Сельдь рубленная Ассорти мясное гарнир овощной соус майонез К-во Просмотров: 774
Бесплатно скачать Курсовая работа: Ресторан "Медведь"
|