Курсовая работа: Современный ассортимент и качество безалкогольных напитков

напитки на сахарозаменителях (подсластителях) - напитки, изготовленные с использованием сахарозаменителей (подсластителей). Ассортимент: "Буратино", "Личистый", "Лимон - лайм" и т.д.;

напитки на ароматах - напитки, изготовленные на основе натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, эссенций, эфирных масел и т.п. с добавлением различных компонентов. Ассортимент: "Ледяной чай с ароматом лесных ягод", "Ледяной чай с ароматом бергамота", "Крем - сода", "Лесная ягода" и т.п.

напитки на минеральных водах - напитки, изготовленные на основе минеральной воды с добавлением различных компонентов;

напитки специального назначения - напитки для больных диабетом и другими заболеваниями в соответствии с рекомендациями Министерства здравоохранения Республики Беларусь. Ассортимент: "Пепси лайт", "Апельсиновый", "Вишневый", "Лимонный", "Цитрусовый";

энергетические напитки - напитки с массовой долей сухих веществ 12 % и более, изготовленные с добавлением микронутриентов, обладающих тонизирующим действием, а также витаминов, минеральных элементов (микроэлементов) и др. Ассортимент: "Саяны", "Байкал", "Степной", "Утро", "Космос", напитки серии "Кола" (Кока-Кола, Пепси - Кола, Спартак-Кола, Кола и др.) и т.п.;

витаминизированные напитки - напитки, изготовленные с содержанием витаминов в 100 г (см³ ) напитка не менее 5 % от суточной потребности, установленной Министерством здравоохранения Республики Беларусь. Ассортимент: "Красная шапочка", "Яблоко", "Колокольчик", "Черносмородиновый", "Лесной букет" и др.

квасы брожения - напитки, изготовленные путем брожения зернового, овощного, плодово-ягодного и другого растительного сырья. Не допускается применение сахарозаменителей (подсластителей и т.п.), красителей и ароматизаторов. Ассортимент: "Квас Крестьянский", "Квас столовый", "Квас Останкинский" и др.;

квасные напитки - напитки, изготовленные на основе концентрата квасного сусла, зернового сырья с добавлением различных компонентов. Содержание концентрата квасного сусла или экстракта зернового сырья должно составлять не менее 2 % от общего объема. Не допускается применение искусственных сахарозаменителей (подсластителей), искусственных ароматизаторов и искусственных красителей. Ассортимент: "Марочный", "Ржаной", "Традиционный" и т.п.

Характеристика напитков.

По внешнему виду напитки должны соответствовать требованиям, указанным в СТБ 539-2006 (таблица 2):

Таблица 2.

Наименование показателя	Характеристика
	Прозрачные	Замутненные
Внешний вид	Прозрачная жидкость без осадка и взвешенных частиц. Допускается легкая опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья	Непрозрачная жидкость без посторонних включений, не свойственных продукту. Допускается наличие взвесей или осадка частиц используемого сырья

По физико-химическим показателям напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3.

Наименование показателя	Значение
Массовая доля сухих веществ, %	В соответствии с рецептурами
Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм, израсходованного на титрование 100 см3 напитка, или рН
Массовая доля двуокиси углерода в газированных напитках (кроме разлитых в металлические банки), %, не менее	0,4
Массовая доля двуокиси углерода в газированных напитках, разлитых в металлические банки, %, не менее	0,2
Давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20 "С, кПа, не менее	150
Массовая доля двуокиси углерода в квасных напитках, %, не менее	0,3
Массовая доля спирта в квасах брожения, %, не более	1,2

Стойкость концентрированных напитков указана в таблице 4.

Таблица 4.

Способ обработки	Стойкость, сут
	без консервантов	с консервантом
Непастеризованные	30-60	60-90
Пастеризованные	60-90	90-120

Стойкость неконцентрированных напитков указана в таблице 5.

Таблица 5.

Группа напитка, способ обработки	Стойкость, сут
	Газированные напитки		Негазированные напитки
	Без кон-серванта	С кон-сервантом	Без кон-серванта	С кон-сервантом
Напитки, разлитые в потребительскую тару
Сокосодержащие напитки, морсы, напитки на растительном сырье непастеризованные	5-30	20-60	5-30	20-60
Остальные напитки непастеризованные	7-30	30-60	7-30	30-60
Пастеризованные напитки	30-60	60-90	30-60	60-90
Напитки, разлитые в кеги
Сокосодержащие напитки, морсы, напитки на растительном сырье непастеризованные	5-30	10-60	« 1 2 3 4 5 6 » К-во Просмотров: 317 Бесплатно скачать Курсовая работа: Современный ассортимент и качество безалкогольных напитков >>> Скачать <<< Меню Поиск