Курсовая работа: Специальные солода. Химический состав

Другие соединения, имеющие кольцевую структуру, например, редуктоновая кислота, полученная гидролизом пектина и ксилозы, также могут проявлять типичные восстанавливающие свойства:

Если в энольной структуре редуктона R и R₁ различны, то эндиол является общей энольной формой обоих изомерных кетонов:

В качестве примера может служить метилглиоксаль (R=H, R = CH₃ ). Если достигается окрашивание редуктонов, то это происходит в дегидроформе и ускоряется аминосоединениями. В высушенном солоде присутствует соединение малетол-3-гидрокси-2-метил-γ пирон, которое