Курсовая работа: Сравнительная характеристика ассортимента и качества чёрного и зелёного байховых чаёв

Оценка органолептических показателей включает такие показатели: аромат, вкус, цвет настоя, крепость и внешний вид развёрнутого листа. Аромат и вкус связанны между собой как братья близнецы, дополняя друг друга, они дают полную картину прелести чая.

Для оценки органолептических показателей были взяты чёрные чаи трёх торговых марок: «Batik», «Майский», «LiptonYellowLabel».

Табл.2.1

Оценка органолептических показателей чёрного чая «Batik», стандарт F.B.O.P.

Наименование показателя	Характеристика исследуемого образца
Вкус и аромат	Аромат приятный, вкус насыщенно терпкости (отлично).
Настой	Яркий, прозрачный, интенсивный (отлично).
Цвет разваренного листа	Однородный, коричнево-красного цвета (отлично).
Внешний вид листа (уборка)	Скрученный, однородный, ровный (отлично).

Наш образец соответствует высшему сорту чая. По всем показателям чай получил хорошую оценку. Особенно хотелось бы выделить очень нежный, приятный вкус, который прекрасно сочетается с лёгким цветочным ароматом. Всё это возможно, благодаря чайной почке «типсе». Многим потребителям не безразлично, как выглядят чаинки на дне заварочного чайника, не напоминают ли они жалкую труху. «Batik» порадовал нас ровными однородными листами, что ещё раз подтверждает высокое качество данного образца.

Табл.2.2

Оценка органолептических показателей чёрного чая «Майский», «Царская корона».

Наименование показателя	Характеристика исследуемого образца
Вкус и аромат	Нежный аромат, вкус терпкий, недостаточно крепкий (удовлетворительно).
Настой	Яркий, насыщенный, прозрачный (отлично).
Цвет разваренного листа	Однородный, коричнево-красного цвета (отлично).
Внешний вид листа (уборка)	Хорошо скрученный, однородный, ровный (отлично).

Данный образец соответствует второму сорту чая. Его настой, цвет разваренного листа и уборка получили более высокие показатели, чем оценка крепости, и могли бы приравнять данный образец к высшему сорту. Внешний вид чая заслуживает высокой оценки. Он в первую очередь однородный, ровный и к тому же очень хорошо скручен. Что же касается других органолептических показателей, то можно сказать так: вкус ненасыщенный, и крепким чай назвать тоже нельзя.

Табл.2.3

Оценка органолептических показателей чёрного чая «LiptonYellowLabel».

Наименование показателя	Характеристика исследуемого образца
Вкус и аромат	Аромат приятный, вкус средней терпкости (хорошо).
Настой	Недостаточно яркий, прозрачный (хорошо).
Цвет разваренного листа	Однородный, коричнево-красного цвета (отлично).
Внешний вид листа (уборка)	Хорошо скрученный, ровный (отлично).

Чай «LiptonYellowLabel» соответствует первому сорту чая. Данный образец не впечатлил своим вкусом, цвет настоя достаточно насыщенным тоже нельзя назвать. А такие показатели как уборка и цвет разваренного листа вполне могли бы соответствовать высшему сорту чая. Внешний вид аккуратный, ровный, однородный.

В соответствии с действующим законодательством Украины, на упаковке должна быть следующая информация: название чая, его производитель, сорт и дата изготовления. О внешнем виде чайного листа не говорится ничего. Во всём мире принято, что чай должен продаваться с указанием типа листа, а не сорта, как это происходит в Украине. Производитель ограничивается лаконичной надписью – «чай листовой», что может соответствовать и крупным, и средним, и мелким размерам листа. Эти замечания касаются чая «Lipton» и «Batik».

2.3 Характеристика физико-химических показателей чая

Чайный лист обладает свойством высоко впитывать влагу и посторонние запахи, поэтому упаковка должна быть герметичной, чтобы не дать улетучиться ароматическому букету из 30 различных эфирных масел. Для продажи недорогих чаёв обычно используют коробочку из ламинированного картона с полиэтиленом. Упаковка всех представленных торговых марок чёрного чая нареканий не вызывает. Мы остались довольны качеством упаковки чаёв: «Batik», «Майский чай. Царская корона», «LiptonYellowlabel».

На качество чая огромное влияние оказыают физико-химические показатели продукта.

Табл.2.1

Характеристика образца	Характеристика образца	Характеристика образца
Наименование показателя	«Batik»
Массовая доля влаги, %	6,9	7,9	7,5
Массовая доля водорастворимых, экстрагированных веществ, %	35,1	31,1	32,4
Массовая доля металломагнитной примеси, %	0,0003	0,0005	0,00047

Оценка физико-химических показателей чёрных чаёв: «Batik», «Майский чай. Царская корона»«LiptonYellowlabel»

Из трёх исследуемых образцов, у чая «Batik» самая низкая массовая доля влаги, она составляет 6,9%. Самая высокая – у чая «Майский чай. Царская корона», и находится на уровне – 7,9%.В соответствии со стандартом ГОСТ1938-99 массовая доля влаги трёх чёрных чаёв не превышает допустимых норм.

Массовая доля водорастворимых, экстрагированных веществ наиболее высокая в чае «Batik», следовательно и вкусовые качества у этого продукта выше, чем у двух других исследуемых образцов. Этот же показатель свидетельствует о более низком качестве чаёв «Майский чай. Царская корона» и «LiptonYellowlabel» и относит их ко второму и первому сорту соответственно.

Диаграмма 1.3.1 Продажа чёрных и зелёных чаёв в Украине.

Как мы видим, большую долю продаж занимает чёрный байховый чай. Продажа зелёных чаёв увеличивается в летнее время года. Это соответствует тому, что у зелёного чая, более выражены тонизирующие свойства

2.4 Структура ассортимента чая в магазине «Сильпо»

Ассортимент чая в магазине «Сильпо» достаточно широкий. Он представлен такими известными марками, как «Липтон», «Дилмах», «Брук Бонд», «Беседа», «Майский чай», «Принцесса Нури», «Принцесса Гита», «Ахмад», «Гринфилд», «Маброк», «Хейлис», «Лисма», «Батик» и «Аскольд». Также в универсаме предоставлен большой выбор чёрных и зелёных чаёв на развес.

Лидером продаж на сегодняшний день является чай «Липтон». Эта хорошо раскрученная марка представлена большим разнообразием пакетированных и листовых чёрных, зелёных и ароматизированных чаёв.

По нашему мнению здесь большую роль играет реклама, так как во время органолептического анализа, он получил среднюю оценку. Реклама, в первую очередь, - двигатель не прогресса, а потребительского поведения. При виде упаковки в характерном жёлто-красном оформлении в уме сама собой включается песенка «Липтон, Липтон – ча-ай…» И несмотря на то, что многих это раздражает, Liptonсегодня – безусловный лидер среди чайных марок и имеет свои 31,3% потребителей. Впрочем, все марки-лидеры хорошо обеспечены рекламной поддержкой.

На втором месте по продажам, находится чай «Ахмад». Ассортимент этой торговой марки уникален большой номенклатурой расфасовки листового чая: 50г, 100г, 200г; и пакетированного – 25пак., 40пак., 100пак. По желанию покупатель может выбрать себе чёрный, зелёный или листовую смесь; ароматизированный бергамотом или жасмином прекрасный напиток.

Замыкает тройку лидеров «Майский чай». Этот брэнд отличается от предыдущих двух широким диапазоном цен. Так, например, «Майский чай. Чёрный бриллиант»-90г стоит 4,90грн., а «Майский чай. Индийский слон»,90г- 2,79грн. Из ассортимента этой торговой марки, потребитель сможет выбрать себе чай не только по вкусу, но и по своему достатку.

В целом по магазину, чёрный чай представлен 127 марками, 59 из которых – чёрный листовой чай (крупнолистовой, среднелистовой и мелкий), 68- пакетированный. Зелёный чай представлен 53 марками, 31 из которых- листовые, а 22- пакетированные. Остальной чай представлен 28 видами(весовой, травяной и фруктовый). Весовой чай замечателен многообразием самых различных и экзотических добавок. Так, например, большой популярностью пользуется чёрный чай с добавлением листочков (иголок) экзотического южного кустарника ройбуш. Ройбуш- в переводе с африканского означает «красный кустарник». Этот напиток обладает ярким, очень приятным кисло-сладким освежающим вкусом, что является причиной его большой популярности среди народов Южной Америки. Как, гласит легенда, ройбуш – подарок великодушных богов, и является источником крепкого здоровья, долгой молодости и кипучей энергии.