Курсовая работа: Технологическая линия по производству хлебобулочных изделий

Исполнитель студент гр. ТХКМ – 08А.Н. Черкасова

Руководитель старший преподавательИ.А. Якутова

Екатеринбург 2011

Содержание

Введение

1. Современный уровень рассматриваемого производства (обзор литературы)

1.1 Технологические схемы производства

1.2 Современный ассортимент и пути его расширения

1.3 Применение добавок и улучшителей

2. Выбор и обоснование технологической схемы производства

3. Научные основы технологических процессов

3.1 Хранение и подготовка муки к производству

3.2 Вода

3.3 Соль

3.4 Приготовление дрожжей

3.5 Дополнительное сырье

3.6 Замес теста

3.7 Брожение теста

3.8 Разделка теста

3.9 Округление теста

3.10 Расстойка теста

3.11 Выпечка

4. Расчётная часть: расчёт запасов сырья и площадей для его хранения

Заключение

Список использованных источников

Введение

Батоны - изделия из простого или улучшенного теста удлиненной формы с тупыми, закругленными или острыми концами. На поверхности изделия имеются надрезы. Они занимают большую долю в торговле и основное место в питании населения.

Значительное место в удовлетворении потребности человека в питательных веществах и необходимой для него энергии занимают булочные изделия, имеющие широкий ассортимент, обладающие замечательным вкусом, высокую пищевую и энергетическую ценность.

За счет их потребления человек почти наполовину удовлетворяет свою потребность в углеводах, на треть – в белках, более чем наполовину – в витаминах группы В, солях фосфора и железа.

Цель данной курсовой работы – изучить технологию производства батона из пшеничной муки высшего сорта, ознакомиться с современным ассортиментом и путями его расширения, исследовать применение добавок и улучшителей, а также разработать мероприятия по совершенствованию ассортимента.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--