Курсовая работа: Технологическая схема производства булочки с маком
Дозировка маргарина, применяемого без растворения, mмар, кг, вычисляется по формуле
,
где mмобщ – расход муки на замес порции теста, кг;
mмар. рец – дозировка маргарина по унифицированной рецептуре, кг.
кг
Масса мака, mмак, кг, вычисляется по формуле (15)
кг
Таблица 6-Содержание сухих веществ в тесте.
| сырье | Масса, кг | Влажность,% | Содержание сухих веществ | |
| % | кг | |||
|
Мука Дрожжевая суспензия Солевой р-р Сахарный р-р Маргарин |
115,5 6,9 6,6 11 3,5 |
14,5 94 74 37 16 |
85,5 6 26 63 84 |
98,8 К-во Просмотров: 1412
Бесплатно скачать Курсовая работа: Технологическая схема производства булочки с маком
|