Курсовая работа: Технология приготовления йогурта
ТАБЛИЦА 1
| Белковые вещества молока | Содержание | Изоэлектрическая точка, рН | Молекуляр-ная масса | Химический состав, % | |||
|
%к обще-му содер- жанию белка | г/л | фосфор | азот | цистеин | |||
|
Казеин……………………..... В том числе: Казеин…………………… Казеин…………………… Казеин…………………… Другие фракции (точно не Идентифицированные) Сывороточные белки………. В том числе: лактоглобулин…………… лактоглобулин…………… Протеозо-пептоны…………. Иммунные глобулины……... Сывороточный альбумин….. Лактотрансферин (красный протеин)……………………. Лактенины…………………. Белки оболочек жировых Шариков…………………… |
80 35 25 8 12 20 К-во Просмотров: 717
Бесплатно скачать Курсовая работа: Технология приготовления йогурта
| ||||||