Курсовая работа: Товароведческая экспертиза морепродуктов
Содержание
Введение
Общая характеристика рынка морепродуктов
Строение тела рыбы
Физические свойства рыбы
Икорная продукция
Роль других морских продуктов
Применение и товароведческая характеристика морепродуктов
Химический состав и пищевая ценность рыбы и морепродуктов
Рыба и морепродукты в детском, лечебном и диетическом питании
Требования к качеству рыбы и морепродуктов
Выводы
Список используемой литературы
Введение
Рыба обладает исключительно высокими пищевыми качествами. Рыбные продукты хорошо используются в повседневном рационе, в диетическом и детском питании, а рыбные изделия, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служит великолепной закуской.
Целью курсовой работы является определить какое место занимают рыбные продукты и морепродукты в питании человека
На сегодняшний день объем российского рынка рыбы и морепродуктов постоянно возрастает. Отрасль готовой к употреблению рыбной продукции сегодня можно с определенностью назвать конкурентной и развивающейся.
На потребление рыбы и морепродуктов главным образом влияет химический состав и пищевая ценность. Рыба - это продукт высокой пищевой ценности, поскольку содержит белки, жиры, минеральные вещества, витамины А, D, Е, В1 , В12 , РР, С, экстрактивные вещества и углеводы. Незаменимость и особая ценность рыбы и морепродуктов в детском, лечебном и диетическом питании определяется их хорошо сбалансированным химическим составом.
Так же на потребление рыбных продуктов влияет способ производства и качество. Рыба поступает в продажу живой, охлажденной, мороженной, соленой, сушеной, вяленой, копченой, а так же в виде консервов. Рыба каждого вида имеет свои показатели качества, вкусовые особенности и режим хранения.
Но так же не малое значение на потребление имеет анатомическое строение и вид рыбы и морепродуктов.
Общая характеристика рынка морепродуктов
В 2009 году по данным Росрыболовства /4/ вылов рыбохозяйственных компаний РФ во всех районах Мирового океана составил 3,2 млн тонн рыбы, что, меньше чем в прошлом году.
Основными регионами по добыче рыбы и морепродуктов являются Дальневосточный федеральный округ /2/. По данным Росрыболовства /8/, структура российского вылова в 2009 году в разрезе мест добычи выглядела следующим образом: на Дальневосточный бассейн приходилось 66%, на Северный бассейн - 9%, на Балтийское море - 1%, на Каспийское море - 1%, на Азовское и Черное моря - 1%, на зоны иностранных государств - 15%, на конвенционные районы и открытую часть Мирового океана - 2%.
Объем российского рынка рыбной продукции в последние годы постоянно возрастает.
В настоящее время /4/ на московском рынке рыбы и морепродуктов оптовой торговлей занимается около 350 фирм. Более половины всех участников оптовой рыбной торговли имеют в своем ассортименте рыбные консервы, около трети (35%) - соленую и копченую рыбу, а также морепродукты, и около 15% - икру. Мороженая рыба занимает вторую позицию, - она представлена в ассортименте примерно 45% торговых фирм.
Отрасль готовой к употреблению рыбной продукции сегодня можно с определенностью назвать конкурентной и развивающейся. В 2008 году /12/ объем произведенной российским предприятиями готовой к употреблению рыбной продукции составил 272,4 тысячи тонн, причем 35% пришлось на кулинарные изделия. Так же растет импорт рыбы и рыбной продукции, что связано с изменением предпочтений потребителей в сторону более дорогой продукции. Крупнейшими импортерами сушеной, соленой и копченой рыбы в Россию - Эстония, Китай, Таиланд и Вьетнам (рис 1) /8/.
Рис.1 Структура импорта в Россию рыбной продукции по странам, %
Чаще всего в Россию импортируется "Рыба сушеная, несоленая, или соленая, но некопченая", которая занимает 87,1% в натуральном и 89,6% в денежном выражении /8/. Более половины импорта этой продукции - 52% - обеспечил Китай. Надо отметить, что объемы поставок из Китая стремительно растут в последние годы, при этом с российского рынка вытесняется аналогичная продукция Казахстана и Таиланда. Значительными также были поставки копченой сельди, которые полностью обеспечила Эстония. В то же время сокращается импорт готовой и консервированной рыбы.
По прогнозам экспертов рынок рыбы РФ /12/ будет прогрессивно развиваться. Особенно это касается рыбных деликатесов, пресервов и консервов. Эта тенденция связана с тем, что сегодня люди при приготовлении пищи часто используют полуфабрикаты и консервы.
Рыба и ее роль в питании человека
При решении вопросов, связанных с приемом, транспортированием, хранением и обработкой рыбы, необходимо знать ее анатомические особенности строения, физические свойства и виды рыб.
--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--