Курсовая работа: Товароведческая оценка качества игристых вин
Виноградное вино имеет сложный химический состав, в нём обнаружено более 500 веществ различной химической природы.
Количественно преобладающей частью вина является вода. Основу вина составляет экстракт, содержание которого зависит от почвенно-климатических и метеорологических условий, сорта, степени зрелости винограда. Содержание экстракта в винах составляет 16-30 г/дм3 .
Углеводы переходят в вино из винограда или добавляемого в него концентрированного виноградного сусла. Из углеводов преобладают глюкоза и фруктоза. Из высших полисахаридов в вине присутствуют пектиновые вещества (0,01 – 1 г/дм3 ). Они помогают организму освобождаться от радиоактивного стронция. Однако излишнее содержание пектиновых веществ в винограде служит источником накопления в вине ядовитого метилового спирта.
На разнице в концентрации сахара построена классификация игристых вин (Таблица 2.1).
Таблица 2.1.
Классификация вин, содержащих диоксид углерода
| Группа вин | Объёмная доля этилового спирта, % | Массовая концентрация сахара, г/дм3 (г/100см3 для Советского шампанского) |
|
Советское шампанское: Брют Сухое Полусухое Полусладкое Сладкое |
10,5 – 12,5 10,5 – 12,5 10,5 – 12,5 10,5 – 12,5 10,5 – 12,5 |
Не более 1,5 От 2,0 до 2,5 От 4,0 до 4,5 От 6,0 до 6,5 От 8,0 до 8,5 |
| Вина специальных наименований (сухие, полусухие, полусладкие) | 10,5 – 12,5 | От 2,0 до 6,5 |
|
Коллекционные: Брют Сухое Полусухое |
10,5 – 12,5 10,5 – 12,5 10,5 – 12,5 |
К-во Просмотров: 327
Бесплатно скачать Курсовая работа: Товароведческая оценка качества игристых вин
|