Курсовая работа: Товароведная характеристика сахара-песка, экспертиза качества

Студента Соловьевой Ольги Юрьевны

Курс IV Группа 476

Преподаватель

Сдана на проверку « »

Оценка

Подпись преподавателя

Киров 2010 г.

Содержание

Ведение

1. Товароведная характеристика сахара-песка

1.1 История развития производства сахара-песка

1.2 Пищевая ценность сахара-песка

1.3 Факторы, формирующие качество сахара-песка

1.4 Дефекты, причины возникновения

1.5 Упаковка, маркировка, хранение сахара-песка

2. Экспертиза качества сахара-песка

2.1 Объекты исследования

2.2 Методы исследования

2.2.1 Органолептические методы исследования сахара-песка

2.2.2 Физико-химические методы исследования сахара-песка

2.3 Результаты исследований

2.3.1 Результаты исследований по органолептическим показателям

2.3.2 Результаты исследований по физико-химическим показателям

3. Общая характеристика рынка сахара-песка

3.1 Оценка рынка сахара-песка г. Кирова

3.2 Анализ потребительских предпочтений сахара-песка г. Кирова

Заключение

Введение

Сахар - важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Его добавляют в чай, кофе, какао; он главный компонент конфет, глазурей, кремов, мороженого и других кондитерских изделий. Сахар-песок используют при консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности. Он служит консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов.

В химической промышленности из сахара получают тысячи производных, используемых в самых разных областях, включая производство пластмасс, фармацевтических препаратов, шипучих напитков и замороженных пищевых продуктов.

Исходя из статистических данных, потребление сахара-песка в стране прямо пропорционально доходу на душу населения. К лидерам относятся Австралия, Ирландия и Дания, где на человека приходится в год свыше 45 кг сахара-песка, тогда как в Китае – всего 6,1кг. Во многих тропических странах, где выращивают сахарный тростник , этот показатель значительно ниже, чем в США (41,3кг), но люди там имеют возможность потреблять сахарозу не в чистом виде, а в иной форме, обычно в составе фруктов и сладких напитков.

В природе известно несколько сотен различных сахаров. Каждое зеленое растение образует те или иные вещества, относящихся к этой группе. В процессе фотосинтеза из углекислого газа атмосферы и получаемой в основном из почвы воды под действием солнечной энергии сначала образуется глюкоза, а затем она превращается в другие сахара.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--