Курсовая работа: Загальна технологія виробництва цукру-піску та цукру рафінаду
на складах, що отоплюються – до 8 років,
на складах, що не отоплюються – від 1,5 до 4 років, залежно від кліматичних умов та виду тари.
Строки зберігання цукру в упаковці встановлюють для цукру-рафінаду:
на складах, що отоплюються – до 8 років,
на складах, що не отоплюються – до 5 років.
Температура цукру, що тривало зберігається, не повинна перевищувати 250 С.
Цукор зберігають окремо від харчів, що можуть зіпсувати його якість.
На кожному етапі виробництва цукру повинна дотримуватися технологія та умови виробництва ( t, Р, 
, рН та інше). Весь технологічний процес виготовлення цукру викладено у таблиці 3.
Таблиця 3. Аналіз технологічного процесу виробництва цукру
| Етап | Технологічна операція | Параметри | Фізико-хімічні зміни | Мета, яка досягається |
| Первинна обробка | Доставка на завод |
Рводи =0,2-0,3 МПа, Витрата = 600-700% до маси буряка | Доставка, попереднє очищення від домішок | Доставлення на завод, очищення від домішок |
| Мийка | t=15-200 С | Очищення від домішок, що залишилися | Очищення від домішок для подальшої переробки | |
| Подрібнення в стружку |
Товщина 0,5-1 мм, Ширина – 2,5-3 мм | Механічне подрібнення в стружку | Подрібнення в стружку для отримання дифузійного соку | |
| Теплова обробка | Отримання дифузійного соку |
Відбір соку = 115-130%, t=70-750 С, рН=6,0-6,5 | Видобування сахарози шляхом нагрівання суміші (обшпарювання) | Отримання однорідної суміші з подальшим вилученням сахарози |
| Очищення дифузійного соку | ||||
| дефекація |
Wвапна =2,5% до заг. маси буряка, t= 88-900 С,
| Обробка вапняним молоком, утворення осаду | Нейтралізація фосфорної, лимонної, винної кислот | |
| I сатурація |
t= 80-850 С,
рН= 11 | Обробка сатураційним газом, очищення соку від вапняного молока | Очищення соку від вапняного молока | |
| Продовження таблиці 3 | ||||
| II сатурація |
t= 101-1020 С,
| Розкладання СаСО2 і утворення СаСО3 | Видалення вапна та солей кальцію | |
| Сатурація | рН=8,5-8,8 | Обробка соку диоксидом сірки | Знебарвлення та знезараження соку | |
| Згущення соку до сиропу | Вміст сухих реч. = 92,5-93,5%, | Видалення води (110-115%) з буряка | Згущення для подальшої кристалізації. | |
| Уварювання сиропу |
Р=0,02 МПа, t= 67-70ˆ73-750 С, | Утворення кристалів цукру при уварювання | Отримання кристалів цукру | |
| Центрифугування |
t= 70-950 С, вологість= 0,8-1% | Відцентровування сиропу, отримання цукру | Отримання цукру | |
| Пакування | Пакування | т=0,5, 1,0, 50,0, 1000,0 кг | Автоматизоване пакування цукру | Пакування для зберігання та реалізації |
| Зберігання | Зберігання |
t= 250 С, К-во Просмотров: 366
Бесплатно скачать Курсовая работа: Загальна технологія виробництва цукру-піску та цукру рафінаду
| ||
=10 хв.