Курсовая работа: Жиры. Аналитическая характеристика жиров

С₂₀

СН₃ (СН₂ )₄ СООН

СН₃ (СН₂ )₆ СООН

СН₃ (СН₂ )₈ СООН

СН₃ (СН₂ )₁₀ СООН

СН₃ (СН₂ )₁₂ СООН

СН₃ (СН₂ )₁₄ СООН

СН₃ (СН₂ )₁₆ СООН

СН₃ (СН₂ )₁₈ СООН

Непредельные кислоты

Олеиновая

Ленолевая

Линоленовая

Элеостеариновая

Эруковая

С₁₈

С₁₈

С₁₈

С₁₈

С₂₂

СН₃ (СН₂ )₇ СН=СН(СН₂ )₇ СООН

СН₃ (СН₂ )₄ СН=СНСН₂ СН=СН(СН₂ )₇ СООН

СН₃ СН₂ СН=СНСН₂ СН=СНСН₂ СН=СН(СН₂ )₇ СООН

СН₃ (СН₂ )₃ СН=СНСН=СНСН=СН(СН₂ )₇ СООН

СН₃ (СН₂ )₇ СН=СН(СН₂ )₁₁ СООН

1.1.2 Ненасыщенные жирные кислоты

В названиях этих соединений по женевской номенклатуре число углеродных атомов в молекуле указывается таким же способом, что и для соответствующих насыщенных кислот (с помощью греческих числительных), а число двойных связей — с помощью суффиксов («ен» — одна, «диен»— две, «триен» — три связи и т. д.). Положение двойной связи обозначается номером ближайшего к карбоксильной группе атома углерода, участвующего в образовании этой связи. Так, например, двойная связь в цис-9-гексадсценовой кислоте находится между девятым и десятым углеродными атомами, а двойные связи в цис-9,12-октадекадиеновон кислоте расположены между 9—10 и 12—13 атомами углерода.

Ненасыщенность жирных кислот цис-ряда существенно влияет на их свойства. Так, с увеличением числа двойных связей значительно снижается температура плавления жирных кислот, возрастает их растворимость в неполярных растворителях (табл. 3.3). Все обычные ненасыщенные жирные кислоты, встречающиеся в Природе, при комнатной температуре — жидкости.

Одиночная двойная связь в жирных кислотах животного проис­хождения обычно находится в 9,10-положении. Двумя преобладающими мононенасыщенными жирными кислотами животных липидов являются олеиновая и пальмитоолеиновая.

СН₃ - (СН₂ )₇ -СН=СН - (СН₂ )₇ -СООН СН₃ -(СН₂ )₅ -СН=СН - (СН₂ )₇ -СООН