8. приобретение навыков анализа хозяйственной деятельности предприятия.

Во время практики я работала в кафе-баре, получала навыки работы менеджера, выполняла офисную работу (использование оргтехники, средств коммуникации и персонального компьютера), встречала посетителей соблюдая утвержденную форму приветствия, общалась с клиентами соблюдая правила делового общения, нормы служебного этикета, служебную субординацию, обладала полной информацией об услугах и давала грамотные консультации клиентам по всем вопросам, касающимся деятельности ресторана. В случае обнаружения недостатков в зале и помещениях, где бывают посетители, ставила в известность соответствующие службы и делала записи в журнале поручений.

Мне приходилось общаться с клиентами компании, а также с конкурентами компании.

1. Общая информация о компании

Бар «Эволюция» ООО «ГАНС» находится по адресу ул. Адмирала Фокина, 1а. Бар «Эволюция» начал свою работу 01 октября 2007 года, но официальное открытие состоялось только 15 октября, того же года.

Данное предприятие работает в режиме кафе-бара с 10.00 до 00.00 часов. Там вы можете насладиться приятной музыкой, красивой обстановкой и самое главное восхитительной кухней. В обеденное время в баре подают бизнес-ланчи, также в любое время принимаются заказы на вынос, мастера пивовары варят пиво на любой вкус, а бармены сумеют приготовить вам коктейль на ваш выбор. Так же предоставляются услуги для молодоженов. Ну конечно нельзя оставить без внимания всевозможные блюда из морепродуктов, которые вы можете попробовать. По вечерам в баре играет живая музыка и предоставляются услуги караоке.

2. Организационная структура

Генеральный директор

Шеф повар

Пиар менеджер

Главный бухгалтер

Повара цехов

Менеджер зала

Бухгалтер

Посудница черной мойки

Официанты, бармены, посудница белой мойки

Товаровед

Организационная структура данного предприятия ярко представлена в таблице. Генеральный директор, является главным лицом в управлении предприятием, шеф повар, пиар менеджер и главный бухгалтер, находятся под непосредственным руководством ген. директора, в свою очередь под руководством каждого, из выше перечисленных, находятся более многочисленные структуры, т.к. повара цехов, менеджеры, бухгалтера, бармены, официанты, товаровед, уборщицы и посудницы.

При прохождении практики я работала в должности менеджера зала и находилась под руководством пиар менеджера.

??? ???????????? ?? ??????????? ??? ??????. ? ???? ??????? ?? ??????????? ?????? ? ????????? ???????? ????. ? ??? ??????????? ???????:???????????? ?????? ?? ???????????? ? ??????????? ???????????? ??????????? ?????????, ???????? ??? ??? ?????????? ???????.?????????????? ?? ???????? ?????????????? ????? ???????????, ???????????? ?? ???????????? ? ????????????? ????????? ? ??????? ???? ? ????????.???????????? ???????? ?? ???????????? ??????????? ????, ?????? ?????, ?????? ? ?.?.???????????? ??????? ? ??????? ? ????.?????????????? ????? ??????? ??????????? ?? ???????????.???????????? ???????? ?????????? ?????? ? ???????????? ???????? ? ????????????.????????? ???? ? ?????????????? ? ?????????? ??????????? ????????.????????????? ?????????, ????????? ? ???????????????????? ????????????? ???????????, ? ????????? ??????????????? ??????????????-??????????? ???????????.????????? ?????? ? ????????????? ????? ?????????? ? ???????????? ????????? ????????, ??????, ????????.?????????????? ?????????? ??????????? ??????????? ???????? ? ???????????????? ??????????, ?????? ? ???? ?????? ?????, ??????? ????????????, ?????????? ???????????????? ????????? ? ???????.????????????? ??????????? ??????????? ?? ????????? ??????????? ? ???????????? ???????????, ????????? ???? ? ?????????? ???? ???????????.???????????? ???????? ?? ??????????? ??????????? ???????? ??????????? ???????????.????????? ????????? ????????? ????????? ?????? ????????????????? ????????????.???????? ????:???????????? ?????? ?? ???????????? ? ??????????? ???????????? ??????????? ?????????, ???????? ??? ??? ?????????? ???????.???????????? ?? ???????? ?????????????? ????? ???????????, ???????????? ?? ???????????? ? ????????????? ????????? ? ??????? ???? ? ????????.???????????? ???????? ?? ???????????? ??????????? ????, ?????? ?????, ?????? ? ?.?.???????????? ??????? ? ??????? ? ????.???????????? ????? ??????? ??????????? ?? ???????????.???????????? ???????? ?????????? ?????? ? ???????????? ???????? ? ????????????.????????? ???? ? ?????????????? ? ?????????? ??????????? ????????.????????????? ?????????, ????????? ? ???????????????????? ????????????? ???????????, ? ???????? ??????????????? ??????????????-??????????? ???????????.????????? ?????? ? ????????????? ????? ?????????? ? ???????????? ????????? ????????, ??????, ????????.???????????? ?????????? ??????????? ??????????? ???????? ? ???????????????? ??????????, ?????? ? ???? ?????? ?????, ??????? ????????????, ?????????? ???????????????? ????????? ? ???????.??????????? ??????????? ??????????? ?? ????????? ??????????? ? ???????????? ???????????, ????????? ???? ? ?????????? ???? ???????????.???????????? ???????? ?? ??????????? ??????????? ???????? ??????????? ???????????.????????? ????????? ????????? ????????? ?????? ????????????????? ????????????.???????? ???? ?????? ?????: - ?????????????, ????????????, ???????, ?????? ??????????? ? ??????????? ????????? ??????????? ? ?????? ???????, ?????????? ??????????? ????????????? ???????; - ??????? ???????????? ? ?????????? ????????? (?????) ????????????? ???????; - ??????????? ???????????? ? ?????????? ???????????? ????????????? ???????, ?????? ? ??????? ??? ?????????????; - ??????? ? ?????? ??????????? ???????? ???????????? ???????????; - ??????????? ??????????? ?????; - ?????? ??????????; - ????????? ????????????? ???????; - ???????? ?????????? ? ?????????? ?????????, ??????, ??????????? ???????; - ?????? ????????, ????? ? ??????????, ??????? ? ??????? ???????????? ???????????; - ????? ? ??????????? ?????????? ??????????? ? ????? ?? ??????; - ????????? ????????????? ? ?????????? ???? ??????????? ????????????? ??????? ? ???????????? ???????????; - ??????????? ?????? ? ?????????????? ?????; - ???????????????? ? ?????; - ??????? ??????????? ????????? ??????????; - ??????? ? ????? ?????? ?????.

Так же я принимала участие в:

- в проведении техник пожарной безопасности, разъяснении корректной работы установленного оборудования;

- в ведении устных переговоров на иностранном языке, как в письменной, так и в устной форме с клиентами;

Отношение персонала на предприятии в целом можно назвать дружеским. Никаких крупных конфликтов за всё время практики не происходило. Персонал подбирался директором с учётом личностных особенностей и характеров людей, во избежание трений и конфликтов среди служащих предприятия. Так же мною был получен полезный опыт проведения свадебных вечеринок и банкетов. Большая часть этой информации найдёт достойное отражение в моей дипломной работе.

3. Анализ предприятия

Преимущества предприятия:

- Современный дизайн;

- Материально-техническое обеспечение;

- Удобное месторасположение;

- Качество предлагаемого продукта;

- Полная безопасность;

- Опыт управления.

Недостатки предприятия:

- Плохо обученный персонал;

- Низкий уровень сервиса;

- Несовершенная система ценообразования;

- Недостаток рекламы.

Пути решения проблем:

- Повышение уровня качества предоставления услуг;