Отчет по практике: Діяльність закладу швидкого харчування "Картопляна хата"

2. Роздрук замовлення на віддалених принтерах

3. Передача спеціальних повідомлень на кухню і в бар (наприклад: «приготувати пізніше» і т.д.)

4. Доповнення раніше введеного замовлення (дозамовлення)

5. Роздрук гостевого рахунку (попередній чек, що подається гостеві перед кінцевим розрахунком)

Бармена і касира:

Функції касира і бармена схожі, відміна полягає в тому, що бармен може працювати тільки із своїми замовленнями, а касир із замовленнями усіх офіціантів і барменів

1. Реєстрація (перереєстрація) офіціантів і барменів (тільки для касира)

2. Ввід і збереження замовлення (ввід страв по «гарячих клавішах», із меню або за кодом)

3. Роздрук замовлення на віддалених принтерах

4. Передача спеціальних повідомлень на кухню і в бар (наприклад: «приготувати пізніше», «готувати без солі», «вегетаріанська страва» і т.д.)

5. Доповнення раніше введеного замовлення (дозамовлення)

6. Роздрук гостевого рахунку (попередній чек, що подається гостеві перед кінцевим розрахунком)

7. Передача замовлення одного офіціанта другому, наприклад, якщо гості перейшли із бару в зал (тільки для касира)

8. Закриття рахунків офіціантів (тільки для касира)

9. Вибір типу оплати: готівкою, кредитні картки або безготівковий розрахунок

10. Призначення скидки або націнки (при наявності відповідних прав)

Менеджера (при наявності прав)

1. Перегляд списку замовлень і чеків

2. Видалення страв із замовлення

3. Видалення чеків

4. Знімання поточних і фінальних звітів по виручці (загальний або з розбивкою по касирах, офіціантах, станціях)

5. Знімання спеціальних звітів (звіт по скидках, баланс, погодинна виручка і т.д.)

6. Закриття касового дня

7. Перенесення страв із одного столу на інший

8. Видалення порожнього столу

9. Відміна попереднього чеку

10. Друкування касового журналу

Досвід управлінської діяльності на підприємствах ресторанного бізнесу свідчить, що при організації інформаційних процесів доводиться вирішувати сукупність взаємопов’язаних питань, зокрема: яка інформація має надходити до управлінського апарату, які структурні підрозділи й з якою періодичністю повинні подавати інформацію; які носії інформації використовувати (люди, оргтехніку); для якої групи управлінських працівників подається інформація й у якій формі.

Тому ресторану «Картопляна хата» потрібно правильно визначитися щодо проблеми організаційного регламентування діяльності апарату управління, класифікації інформації, її кодування й декодування, досягти високої чіткості в розподілі посадових функцій службових осіб і вразі внесення змін до обов’язків працівників змінювати інформаційне їх забезпечення, а також скорочувати потоки непотрібної інформації. Важливо методично правильно вибрати показники, які б найточніше відбивали суть явищ і процесів, створювали систему взаємопов’язаних показників, за допомогою яких можна було кількісно і якісно характеризувати діяльність підприємства. Система показників повинна розроблятися таким чином, щоб вона точно відображала вимоги до виробництва і організації системи управління, платоспроможність, конкурентоспроможність підприємства, водночас інформаційна система не повинна передбачати надмірності даних.