Реферат: Алкогольные напитки 3

соответствующий типу и возрасту, но грубоватый — 2,5

слабо развитый, но соответствующий типу — 2,25

не совсем чистый — 2,0

не соответствующий типу — 1,5

с посторонними запахами — 0,5

Г. Вкус (5 баллов):

гармоничный, тонкий, соответствующий типу

и возрасту — 5,0

гармоничный, соответствующий типу — 4,0

гармоничный, слабо соответствующий типу — 3,0

негармоничный, но без посторонних привкусов — 2,5

ординарный, с легким посторонним привкусом — 2,0

с посторонним привкусом — 1,0

Д. Типичность (1 балл):

полное соответствие — 1,0

небольшое отклонение от типа — 0,75

нетипичное — 0,5

совершенно нетипичное, бесхарактерное — 0,25

Вместо типичности у игристых вин оценивают мусс, который характеризуется нижеперечисленными терминами (понятиями):

• величина выделяющихся пузырьков углекислого газа — мелкие, средние, крупные;

• количество, «игра» пузырьков — сильная, с формированием брызг вина на поверхности; интенсивная, слабая, очень слабая, вино «мертвое», почти не играющее;

• продолжительность выделения углекислого газа — продолжительное, среднее, быстро проходящее, заканчивающееся почти сразу после налива вина в бокал;

• структура пены — мелкая, средняя, крупно-ячеистая;

• скорость обновления пены — «живая», нормальная, «мертвая»;

• покрытие поверхности вина в бокале — сплошное, кольцевое, островное, отсутствует.

По результатам 10-балльной органолептической оценки вина согласно табл. 3 определяют уровень его качества. В реализацию не допускают вина неудовлетворительного уровня качества.

Таблица 3

Уровни качества вин

Вино	Уровень качества, баллы
	отличный	хороший	удовлетворительный	низкий	неудовлетворительный
Ординарное	Свыше 8,7	8,69 - 7,8	7,79 - 7,4	7,39 - 7,0	Ниже 7,0
Марочное	Свыше 9,3	9,29 - 8,9	8,89 - 8,5	8,49 - 8,0	Ниже 8,0
Игристое	Свыше 9,1	9,09 - 8,6	8,59 - 8,3	8,29 - 7,8	Ниже 7,8

Очередность подачи вин на дегустацию:

легкие вина дегустируют раньше крепких;