Реферат: Алкогольные напитки

Плодово-ягодные вина.

Плодово-ягодные вина вырабатывают путём спиртового брожения плодово-ягодного сока, с добавлением и без добавления спирта и сахара.

Классифицируют на содержащие углекислый газ и тихие.

1) Плодово-ягодные вина подразделяют на сортовые и купажные. Сор-товые вина приготовляют в основном из одного вида сока, допускается примесь других соков - до 20%. Купажные вина готовят из нескольких видов соков.

2) Подразделяют на ординарные и марочные.

3) По цвету делятся на белые, розовые и красные.

4) По технологии производства плодово-ягодные вина подразделяются на:

-- игристые;

-- шипучие;

-- столовые (сухие, полусухие и сладкие);

-- некрепленые (сладкие и специальной технологии);

-- крепленые (крепкие, сладкие, ликерные, специальной технологии);

-- медовые (крепкие и сладкие);

-- ароматизированные (крепкие и сладкие).

Ароматизированные вина , кроме спирта и сахара, содержат спир-тованные настои, которые добавляют для ароматизации. Выпускают эти вина крепкие - 18% спирта и 10% сахара и сладкие - соответственно 14-16% и 16-20%. По вкусу вино напоминает вермут, так как имеет характерный полынный привкус.

Медовые вина содержат мёд вместо сахара. Для изготовления их используют в основном яблочный и грушевый соки. Эти вина имеют золотистый цвет, медовые привкус и аромат. Из свежего мёда получают более ароматные вина.

Сидр - это переброженный яблочный сок, насыщенный углекислым газом. Его выпускают сухим, полусухим и сладким. В полусухой и сладкий сидр добавляют сахар - соответственно 5% и 10%. Спирта в сидре 5-7%.

Сидр должен быть прозрачным, без мути и осадка, при наполнении бокала пенится и "играет". Вкус и запах чистые, яблочные. Цвет от светло-жёлтого до светло-янтарного.

Плодово-ягодные вина содержат спирта 9-19%, сахара 0,2-30 г/дм3.

Разливают в бутылки.

Гарантийный срок хранения со дня разлива:

1 месяц - столовые полусухие, полусладкие;

2 месяца - игристые, шипучие, столовые сухие;

3 месяца - вина остальных групп.