Реферат: Ассортимент и экспертиза качества импортного пива, представленных на рынке г. Улан-Удэ
пастеризованное
30
Энергетическая ценность, ккал в 100 г пива
30
34
38
42
46
50
54
58
62
66
70
74
78
80
82
85
Углеводы, в 100 г пива, не более
3,5
3,8
4,2
4,6
4,7
5,3
5,8
6,2
6,6
6,9
7,3
7,5
7,6
7,8
8,0
8,3
Примечания
1 Показатели "Энергетическая ценность" и "Углеводы" - инфopмационные.
2 Массовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки.
3 Стойкость непастеризованного пива с повышенным сроком хранения не менее 15 сут.
Таблица 3.Физико-химические показатели полутемного и темного пива
| Наименование показателя | Тип пива | Экстрактивность начального сусла, % | |||||||||||||
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 12 особое | ||
|
Объемная доля спирта, %, не менее |
Полутемное | 3,9 | 4,3 | 4,4 | 4,8 | 5,2 | 5,4 | 6,0 | 6,2 | 6,8 | 7,5 | 8,0 | 8,6 | 9,4 | - |
|
Темное | 3,9 | 4,1 | 4,3 | 4,7 | 4,9 |
5,2 | 5,7 | 5,9 | 6,0 | 6,8 | 7,4 | 8,0 | 9,1 | Не более 3,2 | |
|
Кислотность, к.ед. |
Полутемное | 1,6-2,8 | 1,9-3,2 | 2,4-3,5 | 2,7-4,3 | 3,0-5,0 | - | ||||||||
|
Темное | - | 2,1-3,1 | 2,4-3,5 | 2,5-4,5 | 3,5-5,5 | 1,9-3,1 | |||||||||
|
Цвет, ц.ед. |
Полутемное | 1,6-2,5 | 1,6-3,5 | ||||||||||||
|
Темное | 3,6 и более | ||||||||||||||
|
Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее |
Полутемное, темное | 0,33 | |||||||||||||
|
Пенообразование: | |||||||||||||||
|
высота пены, мм, не менее |
Полутемное, темное | 30 | |||||||||||||
|
пеностойкость, мин, не менее |
Полутемное, темное | 2 | |||||||||||||
|
Стойкость, сут, не менее: |
Полутемное, темное | ||||||||||||||
|
непастеризованное | 8 | 30 | 3 | ||||||||||||
|
К-во Просмотров: 207
Бесплатно скачать Реферат: Ассортимент и экспертиза качества импортного пива, представленных на рынке г. Улан-Удэ
| |||||||||||||||