Реферат: Безопасность пищи и питания

Третий уровень воздействия — это влияние на функционирова­ ние физиологических систем ор­ ганизма, включая процессы нейрогуморальной регуляции (регулирующее и координи­рующее влияние нервной системы и содержащихся в крови, лимфе и тканевой жидкости биологически активных ве­ществ на процессы жизнедеятельности организма человека и животных. Такая регуляция чрезвычайно важна для под­держания относительного постоянства состава и свойств внутренней среды орга­низма, а также для приспособления орга­низма к меняющимся условиям сущест­вования).

И адаптации организма человека к физическим и биологическим факторам среды.

Четвертым, наиболее ярким выражением неблагоприятного воздействия экологических фак­торов на организм животных и человека является такой пока­затель, как продолжительность жизни, а также частота врожден­ных и приобретенных патологий, включая энзимопатии и иммунодефициты.

Белок играет исключительную, если не ведущую роль среди пи­щевых веществ (нутриентов) для жизнедеятельности человека и животных. В основном эта роль реализуется за счет аминокис­лот — главного пластического материала для построения белков организма, а также клеточных и субклеточных мембран. То же по­ложение справедливо для некото­рых жирных кислот и (в значи­тельно меньшей степени) для не­которых простых углеводов.

При рассмотрении роли пище­вых веществ в организме живот­ных и человека традиционно принято выделять их пластическую и энергетическую функции. Этот подход необходим для обоснова­ния потребностей человека и жи­вотных в энергии и пищевых ве­ществах, включая обоснование физиологических потребностей в макро- и микронутриентах. К ним относятся аминокислоты, липиды и углеводы, а также мине­ральные вещества, витамины и микроэлементы. Уровень энерге­тического обмена организма яв­ляется основной опорной точкой, критерием для определения по­требности в тех или иных пласти­ческих веществах.

3. Обеспечение государством продовольственной безопасности России

«В соответствии с федераль­ными законами («О санитарно-эпидемиологическом благополу­чии населении» № 52-ФЗ от 30.03.99 г., «О качестве и безопас­ности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000 г., «О государ­ственном регулировании в облас­ти генно-инженерной деятель­ности» № 86-ФЗ от 05.07.96 г.) все пищевые продукты, впервые раз­рабатываемые и внедряемые для промышленного изготовления, а также впервые ввозимые и ранее не реализовывавшиеся на терри­тории России, подлежат государственной регистрации.

Ключевой этап регистрации пищевой про­дукции, полученной из ГМИ, — проведение комплексной санитарно-эпидемиологической экс­пертизы, осуществляемой по трем направлениям: оценка ме­дико-генетическая и медико-биологическая и оценка техноло­гических параметров.

Медико-генетическая оценка (основанная на применении полимеразной цепной реакции — ПЦР) включает анализ вноси­мой последовательности генов, маркерных генов, промоторов, терминаторов, стабильности и уровня выраженности генов. Медико-биологическая оценка состоит из нескольких блоков исследований: композиционная эквивалентность, хроническая токсичность, специальные ис­следования (аллергенные свой­ства, влияние на иммунный ста­тус, репродуктивную функцию, мутагенность, канцерогенность, нейро- и генотоксичность). Технологическая оценка определяет органолептические и физико-химические свойства, а также влияние генетической модифи­кации на технологические пара­метры продукции.

В нас­тоящее время система оценки бе­зопасности трансгенных продук­тов, действующая в России, — одна из самых строгих в мире.

С 2002 г., когда в нашей стране была создана методическая и инструментальная база, позволя­ющая проводить исследования на наличие ГМИ в пищевых про­дуктах (около 11 тыс. экспертиз в год), а в системе Госсанэпиднадзора подготовлены специалисты (сейчас таких центров 90), введе­на обязательная маркировка всей пищевой продукции, полу­ченной из ГМИ.

Контроль проводится инстру­ментально с использованием ме­тодов, основанных на количест­венном определении рекомбинантной ДНК или модифициро­ванного белка». [6. С.68]

Заключение

Если подвести итог всему вы­шесказанному, то можно сделать такой вывод:

Современ­ный человек не должен состав­лять свой рацион бездумно исходя из личного вкуса и любви к тем или иным продуктам. Питание каждого человека должно быть сбалансированным и учитывать множество факторов, влияющих на здоровье. К сожалению, сегод­ня в России лишь некоторые категории граждан получают пита­ние в соответствии с этими тре­бованиями.

В основе жизнедеятельности человека лежит непрерывное об­новление субклеточных и кле­точных структур организма. Это обновление является морфоло­гическим выражением фунда­ментального процесса, характеризующего все живое, — ни на минуту не прекращающегося распада и синтеза веществ. Взаи­моотношение между процессами синтеза и распада представляет собой основное внутреннее про­тиворечие процесса жизнедеятельности и его главную движу­щую силу.

Необходимо отметить, что се­годня «Нормы физиологических потребностей различных катего­рий населения в пищевых веще­ствах и энергии» от 1991 г.,

действующие в России, не отра­жают в полной мере потребность современного человека в его ре­альных условиях жизни. Ведь в них не учитываются как нервно-эмоциональные нагрузки, так и иные факторы внешней среды химической, биологической и физической природы. Следова­тельно, этот документ требует пе­ресмотра с учетом потребностей человеческого организма в не­благоприятных экологических условиях.

Список использованной литературы:

1. Арустамов Э.А., Воронин В.А., Зенченко А.Д., Смирнов С.А. Безопасность жизнедеятельности: Учебное пособие.- М.: Издательско- торговая корпорация «Дашков и К», 2005

2. Безопасность жизнедеятельности: Учебник для студентов / Под общ. Ред. С.В. Белова.- 3-е изд., испр. И доп.- М.: Высш.шк., 2003

3. Хван Т.А., Хван П.А. Безопасность жизнедеятельности. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов н/Д: «Феникс», 2002.

4. Микрюков, В.Ю. Обеспечение безопасности жизнедеятельности. В 2 кн. Кн.1. Личная безопасность: Учеб. Пособ.- М.: Высш.шк.., 2004.

Периодические издания

5. Гаппаров М.М. Да будет пища твоя…// Экология и жизнь.- 2007.- №7.- С.64

6. Токарева Н.А. Есть то, Что есть? // Экология и жизнь.- 2005.- №3.- С.66