Реферат: Біологічне забруднення харчових продуктів і продовольчої сировини

Тетра-циклінова

група

Гризін

Бацітрацин

Пеніцилін

Стрепто-

міцин

М'ясо і птиця: свіжі, охолоджені, заморожені, у т.ч. напівфабрикати < 0,01 < 0,01 <0,5 < 0,02 - - Жир-сирець забійних тварин, сало всіх видів < 0,01 < 0,01 < 0,5 < 0,02 - - Яйця і яєчні продукти < 0,01 < 0,01 - < 0,02 - < 0,5

Молоко

пастеризоване, стерилізоване

і пряжене, вершки, сметана,

кисломолочні напої

< 0,01

< 0,01

-

< 0,01

<0,5

Масло коров'яче < 0,01 < 0,01 - - < 0,01 <0,5 Концентрати сироваткових білків, казеїн, казеїнати, гідролізати молочних білків < 0,01 <0,5 - - < 0,01 <0,5

Таблиця 2. Гранично допустимий вміст антибіотиків у продуктах тваринного походження, од./г

Назва засобів	Вид тварин	Назва продукту	Максимальний рівень залишків, мг/кг (л)
Бензилпеніцилін	Усі види	М'ясо, печінка, нирки	0,05
	Молоко	0,004
Спектиноміцин	ВРХ, свині, кури	М'ясо	0,3
	Печінка	2,0
	Нирки	5,0
	Жир	0,5
	ВРХ	Молоко	0,2
Дигідрострепто міцин і стрето міцин	ВРХ, свині, вівці, кури	М'ясо, печінка і жир	0,5
	Нирки	1,0
	ВРХ	Молоко	0,2
Неоміцин	ВРХ, свині, вівці, кози,	М'ясо, печінка і жир	0,5
	кури, качки, індики	Нирки	5
	Кури	Яйця	0,5
	ВРХ	Молоко	0,5
Гентаміцин	ВРХ, свині	М'ясо, жир	0,1
	Печінка	0,2
	Нирки	1,0
	ВРХ	Молоко	0,1
Хлортетрациклін	ВРХ, свині, птиця	М'ясо	0,1
	ВРХ, свині, вівці і птиця	Нирки	0,6

Таблиця 5.3 Максимальні рівні залишків ветеринарних препаратів

Назва засобів	Вид тварин	Назва продукту	Максимальний рівень залишків, мг/кг (л)
Елбендазол	ВРХ	М'ясо, жир, молоко	0,1
	Печінка, нирки	5,0
Клозантел	Вівці	М'ясо, печінка	1,5
	Нирки	5,0
	Жир	2,0
	ВРХ	М'ясо, печінка	1,0
	Нирки, жир	3,0
Івермектин	ВРХ	Печінка	0,1
	Жир	0,04
Флубендазол	Свині	М'ясо, печінка	0,01
	Птиця	М'ясо	0,2
	Печінка	0,5
	Яйця	0,4
Тіабендазол	ВРХ, вівці, кози і свині	М'ясо, печінка,	0,1
	нирки і жир
	ВРХ, кози	Молоко	0,1
Триклобендазол	ВРХ	М'ясо	0,2
	Печінка, нирки	0,3
	Жир	0,1
	Вівці	М'ясо, печінка,	0,1
	нирки, жир
Левамізол	ВРХ, вівці, свині і птиця	М'ясо, нирки і жир	0,01
	Печінка	0,1
Фебантел, фенбендазол і оксфендазол	ВРХ, вівці і свині	М'ясо, нирки і жир	0,1
	Печінка	0,5
	ВРХ, вівці	Молоко	0,1
Моксидектин	ВРХ, вівці й олені	М'ясо	0,02
	Печінка	0,1
	Нирки	0,05
	Жир	0,5
Доремектин	ВРХ	М'ясо	0,01
	Печінка	0,1
	Нирки	0,03
	Жир	0,15

2.2 Гормональні препарати

Для стимулювання м'ясної і молочної продуктивності худоби, несучості птиці використовують гормональні препарати та їхні аналоги. Найчастіше застосовують статеві гормони, їхні синтетичні аналоги й анаболічні стероїди: естрадіол, тестостерон, прогестерон, треноболонацетат, ацетат мегестролу, ралгро (зеранол), антитеріоїдні. До препаратів, які гальмують функцію щитоподібної залози, належать бетазин, АХК (амоній хлорно-кислий), МХК (магній хлорно-кислий), білкові гормони та їхні індуктори: гормони росту, інсулін, пролактин, анаболін, субстрактні індикатори (біогенні аміни, амінокислоти). До фітогормонів належать фітоестрогени, гіберелін, а також комплекси гормональних препаратів. Препарати тваринам, яких відгодовують на м'ясо, дають з кормом, ін'єктують або імплантують. За рахунок пролонгованої форми або імплантації препарати тривалий час містяться в організмі тварин. У разі порушення термінів застосування препаратів, а також витримки тварин для виділення з організму стимулятора препарати залишаються в м'ясних продуктах. Крім того, солі хлорної кислоти (АХК, МХК) після виділення з організму тварин з калом мігрують із ґрунту в рослини, довго зберігаються в них і знову потрапляють в організм тварини чи людини з рослинними продуктами або м'ясом.

Залишкові кількості гормональних препаратів у м'ясі можуть істотно порушувати гормональні процеси, спричиняти тяжкі хвороби. Встановлено, що серед стероїдів найнебезпечніші для здоров'я людини залишкові кількості синтетичних естрогенів.

Використання гормональних препаратів та інших біокаталізаторів потребує додаткових гігієнічних досліджень щодо їхньої токсикології, накопичення у клітинах і тканинах організму.